五仁叉烧月饼馅料配方？正宗的广式五仁叉烧月饼馅怎么做

今天给各位分享五仁叉烧月饼馅料配方的知识，其中也会对五仁叉烧月饼馅料配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

叉烧果仁月饼的做法，叉烧果仁月饼怎么做好吃

主料 面粉 200克 枧水 2克 花生油 50克 转化糖浆 150克 奶粉 30克 辅料 叉烧肉 500克 干果仁 500克 糕粉 150克 白糖 100克 白酒 15克 凉开水 50克 糖冬瓜 50克 果脯干 50克 花生油 40克 步骤 1.为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃 2.备好干果核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。备好果脯 3.辅料表中是馅料配方，所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里 4.搅拌均匀 5.加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整 6.然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用 7.把馅料团成70--80克一个的球备用 8.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合 9.加入面粉和奶粉 10.和成面团，饧一小时 11.把面团分成20克重的剂子 12.面剂压扁包入馅料 13.用推的手法包严实 14.模具中撒糕粉，放入月饼胚成型 15.全部做好后放入烤盘，烤前喷水 16.烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可 17.烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油

五仁叉烧月饼馅料的做法步骤图，怎么做好吃

用料 饼皮 转化糖浆 140g 枧水 4g 花生油 50g 中筋面粉 200g 五仁叉烧馅 熟花生 80g 熟瓜子仁 80g 水晶肉或冬瓜糖 80g 叉烧 80g 熟白（黑）芝麻 80g 熟核桃仁 80g 细砂糖 90g 白酒 10g 凉白开 70g 熟植物油 60g 熟糯米粉 115g 五仁叉烧月饼的做法 转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，戴手套加入中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧，醒1.5-2小时。 醒面的间隙，我们开始做馅料，馅料材料全部搅拌均匀（凉白开视情况加，不要一次性倒完），盖保鲜膜醒半个小时，能捏出团，不松散，没油水分离即成功。 馅料醒好后，戴手套搓成50g（或者55g）一颗备用。 醒好的面皮取出，戴手套搓成25g一颗的面团，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一颗饼皮上。为避免饼皮干，包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好。 包好月饼后均匀裹上面粉防粘，然后直接排好在烤盆里，用模具按压整形，尽量不要去移动月饼啦！ 上下火200度，中层，烤7分钟取出刷鸡蛋液，再倒转放回继续烤15分钟左右。刚出炉的月饼如图，出炉冷却密封回油后即可食用。 小贴士 1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩余少量印花时滚饼防粘用。2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的话，上下火160度，微黄，大概8分钟。3、水晶肉提前半个月腌渍好放冰箱备用，用的时候冷水蒸五分钟即可，蒸的时间宁少勿多，避免蒸出油！4、蛋黄液最好过筛，这样才够细腻，然后加入少许凉白开搅拌均匀，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！轻轻！轻轻！轻轻！刷蛋黄液，尽量少刷，避免影响月饼花纹！

五仁月饼馅料配方

五仁月饼配方 饼皮低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙 五仁馅料杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏， 可放6个月以上，最好在使用前2－3星期前制作比较稳定。 饼皮制作 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料 五仁杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 制作方法 1、月饼皮、馅比重28。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 正确的包馅手法3、月饼烘烤分二次进行 （1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液； （2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

五仁月饼馅料配制比例

这次做出来的五仁月饼好吃不腻，全是按照这个比例和方法来操作的，没想到同样作为“月饼新手”的我，第一次就做成了，分享给大家，希望有兴趣的朋友们可以自己尝试一下。祝大家中秋节团泉、幸福！

五仁叉烧月饼的做法窍门

主料 请点击输入图片描述 中筋面粉200克 请点击输入图片描述 转化糖浆150克 请点击输入图片描述 枧水2克 请点击输入图片描述 奶粉10克 请点击输入图片描述 食用油50克 辅料 核桃仁 60克 花生仁 60克 西瓜子仁 60克 葵花籽仁 60克 杏仁 50克 白芝麻 30克 黑芝麻 30克 叉烧肉 80克 桔饼 20克 熟糯米粉 150克 白糖 50克 麦芽糖 40克 食用油 30克 白酒 10克 鸡蛋黄 1个 水 80克(酌情增减) 五仁叉烧月饼的做法 1. 制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了 请点击输入图片描述 2. 将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时 请点击输入图片描述 3. 将馅料、面团按82（或73）的比例分好，揉成圆球 请点击输入图片描述 4. 取一小面团，按扁，放上馅料 请点击输入图片描述 5. 用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆 请点击输入图片描述 6. 放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉 请点击输入图片描述 7. 将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模 请点击输入图片描述 8. 将蛋黄打散备用 请点击输入图片描述 9. 烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟 请点击输入图片描述 10. 烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可 请点击输入图片描述 11. 烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用 请点击输入图片描述 12. 皮薄馅多

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。