冰糖炒糖色用油还是水？炒糖色用水还是用油
今天给各位分享冰糖炒糖色用油还是水的知识，其中也会对冰糖炒糖色用油还是水进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
炒糖色放油还是放水
炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。 一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。 二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。 拓展资料炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。 水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那也不能差距太远，大约糖、水11的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。 百度百科—炒糖色
用水和用油哪个才是炒糖色的正确做法？
说到炒糖色，大家应该都不会陌生了，就是把糖放在锅中进行炒制，然后呈现的一种颜色。炒出来之后，我们可以做红烧肉、卤肉、糖醋类的东西等等，味道超级好，看上去富有光泽感，让人更加有食欲。 说到炒糖色，其实也是非常有挑战性的，很考验一个人的技术。要是做不好的话，非常容易把糖炒苦炒糊，导致口感很差，后续做出来的菜味道也超级不好。大家在炒糖色的时候是用水呢还是用油？ 我想大多数人都是用油来炒糖色的吧，这种虽然是最常见的，这样的方法是很考验技术的，如果非常熟练的话，这种方法完全没有问题，如果是新手或者是不怎么熟练的朋友们，那就不建议大家用了。 下面就来给大家介绍一下这种用水炒糖色的方法，做法是非常简单的，即使是新手也可以成功。如果之前炒糖色的时候不成功的话，可以来试试这样的做法。炒糖色，用水还是用油？不少人都做错了，难怪炒出来又黑又苦。 【炒糖色】 食材清水150g、冰糖或白砂糖150g 步骤一我们把清水倒入锅中，然后接着把冰糖或者是白砂糖放进去，然后开小火慢慢炒。 步骤二炒的时候用勺子不停的搅拌，等到看到里面开始有比较大的泡泡的时候我们继续搅拌，然后糖就会变得非常粘稠。 步骤三粘稠的时候接着炒，然后我们就可以看到糖变颜色了，这个时候的糖我们可以用来制作糖人。 步骤四然后接着搅拌它，等到变成琥珀色的时候，这个时候我们就可以进行后续的制作过程了，不管是制作红烧肉还是其他的食物都可以。 这就是水炒糖色的全过程，其实还是挺简单的，耗费的时间稍微有点长，炒糖色不容易失败，比较适合新手或者是不熟练的朋友们。 如果你要做需要用炒糖色的菜品的话，可以试试这样的方法，简单又实用，朋友们都学会了吗？ 1、一般我们在家炒糖色或者是新手炒糖色的时候，不要用油炒，建议用水炒糖色。 2、炒糖色的过程中全程都需要用小火或者是中小火，炒制的过程会比较慢，也不容易炒糊了。
炒糖色，是用水还是用油？
为什么自己每次炒的糖色都不红润呢？其实说到炒糖色的方法具体可以分为三种，依次是水炒、油炒、水油混合炒，这三种方法和步骤其实都大致相同。而熬出来的糖色一般都是用以红烧肉、红烧猪蹄等各类红烧菜、卤菜居多，甚至只要糖色熬得好，那么后期烹饪的时候不加酱油，那出锅的食材也会非常的红润，颜色非常诱人。 至于为什么炒出来的糖色不红润，那只有一个原因，就是没有熬到位。而有的人直接放入冰糖熬，那是错的，只有一个结果，那就是糊底。其实熬糖色许多人第一次熬都会失败，甚至有一些老师傅熬糖色都不一定每一次都成功。这是因为糖色的变化实在有些快，尤其是油炒糖色，稍微不注意就有可能熬糊，因为糖色在熬好的过程中，它停留时间只有短短几秒，一愣神的功夫就会失败了。所以在熬糖色的时候我们要非常细心才行，这样熬出来的糖色成功几率才会大大提高。 备料 主料冰糖一把 辅料水一勺、白醋两滴 熬糖色之步骤 步骤一、准备冰糖一把（最好选用老冰糖，这样熬出来的效果会更好），再烧适量的开水备用，然后把锅烧热，放入一勺冷水、白醋、冰糖（清水不需要太多，水和冰糖的比例控制在11最佳） 步骤二、前期熬的时候保持开中火，把冰糖敲碎不停搅拌化开冰糖，清水主要是为了化开冰糖，化冰糖的过程中锅内会出现大量气泡（这时候水分也会不断的减少），大泡逐渐变小泡并且非常密集（这时候颜色已经有明显的变化了） 步骤三、接着水分这时候基本已经熬干，糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌颜色逐渐变深，变成红棕色，这时锅内会出现密集的小气泡，改小火继续搅拌（注意中途火候不能关，否则糖浆容易凝固） 步骤、见小气泡逐渐变成大气泡时，从锅边淋入一勺开水泡沫逐渐褪去（这时候糖色基本上就已经出来了），继续搅拌，泡沫全部消失后即可起锅，用水熬的糖色就完成了，颜色已经成枣红色，并且非常诱人，而且没有一丝苦味 熬糖色之 通过上面步骤，我相信许多人对于熬糖色的做法，已经有了更深的认知。其实我这次分享的水炒糖色可以说是三种做法中最简单的，适合家里熬制。而我们厨师一般都是用油熬，这样速度比较快，熬出来的效果也会好一些，整体做法和水熬是一样的。 而无论是水熬还是油熬，它在熬糖色的过程中都会出现四种变化，依次是挂霜（挂霜花生米）、琉璃（现在用的比较少，冰糖葫芦表面的糖就是琉璃状）、拔丝（拔丝香蕉、拔丝苹果等）和的糖色，也就是枣红色。每种变化的时间约只有几秒左右，而在糖色熬好之后，一定要加入开水，这样才能更好的激发出红色
炒糖色用水还是用油
用油。 起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。 扩展资料 注意事项 1、炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。 2、用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。 3、炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心。 4、看见翻大泡就要迅速加入准备好的开水和糖液熬煮一会。一定要开水不能放冷水下去。加开水时动作要快，顺着锅边加入，防止糖液在加水过程中发生爆炸烫伤。一定注意安全。 参考资料来源百度百科-炒糖色
炒糖色放油还是放水
炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。 一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。 二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。 拓展资料炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。 水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那也不能差距太远，大约糖、水11的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。 百度百科—炒糖色
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