夏天能晚上发面早上用吗？晚上用酵母发面早上蒸可以吗

今天给各位分享夏天能晚上发面早上用吗的知识，其中也会对夏天能晚上发面早上用吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

如何晚上发面早上蒸？

随着健康意识提高，越来越多的人选择自己做早餐，而面食是一大首选，比如馒头、包子、花卷、油饼等，早晨吃这几种面食，口感好、营养高、易消化，老少皆宜，可早晨时间那么短暂，不可能现和面，要利用低温发酵的技术，也就是晚上和面早上蒸，避免了早起的等待时间，能轻松睡个懒觉，新手一看就明白。 低温发酵，和面的过程 1、盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促进发酵）3克酵母粉，（春夏秋）季节，酵母粉比例为100:1，先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，（水温25℃左右）边倒边搅拌。 2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。 3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。 4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。 酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。 家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧，做法其实挺简单。

如何晚上发面早上蒸？

如何晚上发面早上蒸，不管是蒸馒头还是蒸包子，都可以在晚上发面在上蒸，用酵母发面的话，和好面放冰箱里冷藏发酵就好，用老面发面的话，老面发酵时间长，直接放着发酵就可以了，根据自己的喜好来选择用那种方法来发面。 馒头、包子是我们北方人的最爱，家里基本上是不会断的，快吃完的时候就会来蒸，蓬松喧软，非常好吃，我就是特别喜欢吃馒头的、包子的，我记得小时候，家里农忙的时候，妈妈白天要干农活，都是晚上来发面，第二天早上来蒸馒头的，下面就来分享一下如何晚上发面早上蒸。 一、如何晚上发面早上蒸 1、第一种就是用酵母发面，现在很多人也都是使用酵母来发面，方便也好操作，我们也都知道，用酵母发酵，在常温下，一般一到两个小时就可以发的很好了，这也是为什么很多人都喜欢用酵母发酵的原因，节省时间又好操作。 用酵母发酵，想要晚上发早上蒸，是需要掌握技巧的，因为一个晚上的时间，面早就发过了，所以要用冷藏发酵的方法，只要温度不低于5度，酵母都是可以发酵的，把面和好，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵，这样就刚好10个小时左右发好，早上刚好发好，拿出来就可以直接做了。 2、第二种用老面发酵，可能很多年轻人还不知道什么是老面发酵，就是从上次发酵好的面团中留下一个面剂，用作下次发酵用，我们这里叫做“面渣头”，我妈妈她们都喜欢用老面来发酵蒸馒头，因为蒸出来的馒头吃起来更香更好吃。 老面发酵跟酵母发酵不一样，用老面发酵是要放碱的，像新手的话掌握不好放碱的量，蒸出来的馒头就会发黄不好吃，老面发酵不像酵母发酵那么快，用老面发酵，晚上和好面，到早上刚好发好，直接就可以拿来做了。 二、制作步骤 1、食材面粉500克、酵母5克、白糖5克，温水270克 2、盆里加入500克面粉，把酵母用温水化开加入到面粉中，加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵。 3、早上起来，面团刚刚发酵好，把面团从冰箱取出来，这时面团已经发酵至原来的两倍大，并且蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上。 4、把面团揉搓排气，多揉一会，把面团揉透揉匀，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软，揉匀后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。 5、取一个面剂，揉一下，揉成馒头的形状，馒头坯全部做好后，笼布湿水拧干铺在笼屉上，把馒头坯放进去，盖上盖子，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大，就可以蒸了。 6、馒头凉水上锅蒸，大火烧开，等到蒸锅上汽后蒸30分，具体时间根据馒头的大小来决定，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头出现塌陷、回缩的现象，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，更好吃。 这下应该都知道了怎么在晚上发面早上蒸了吧，其实非常简单，现在都是用酵母发酵，直接把面和好后，放在冰箱冷藏发酵，第二天早上面刚好发好，晚上发酵早上蒸真的很方便，特别是对于那种白天要上班或者白天忙的人，这样既不耽误工作，又能吃上自己蒸馒头、包子，喜欢吃馒头、包子的可以试试哦。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

做发糕的面要发酵多少个小时呢？放了泡打粉和酵母

发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易。 1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效。 2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放。，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。 4、发酵的时间不要过长，也不要过短。时间太短，发的效果不好。时间太长，会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。 5、蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。 6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起。 7、蒸好的发糕中间回缩，并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。 8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好。 以下是几种发糕的制作方法，大家可以试试看哦~ 第一道红糖发糕 这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁。制作简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸，耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。 具体制作方法 第一步准备食材。低筋面粉200克、红糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻适量。 第二步取一个大碗，把红糖放入碗中，再倒入温水搅拌均匀。 第三步把低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入搅拌好的红糖水。（如图，也可以将红糖水过次筛，这样口感会更好。） 第四步把面糊搅拌均匀，如图。 第五步把面糊舀入纸杯中，如图。 第六步撒上少许白芝麻，如图。 第七步开水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖2-3分钟。（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。） 第八步蒸好的样子，开动吧。 多说几句 1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉。如果没有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用。 2、泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用处非常广，比如蛋糕、面包中都会使用到，购买也很方便，一般的超市里都有，亲们可以放心购买使用。 3、我用的是普通纸杯蛋糕模，直径是7厘米多，这个量可以做5-6个。亲们如果没有纸杯模，可以直接放到小碗中。需要注意的是，一定要往小碗内壁抹一层薄薄的食用油，不然不好脱模。还有，如图小碗较大，那么蒸制的时间也要相对长一点。 4、红糖可以用白糖来代替，做好后就是白色的发糕，一样非常漂亮。只是白糖的甜度比红糖要高，如果用白糖的话，建议糖的量减半，水量适当增加。 第二道南瓜发糕 南瓜营养丰富、美味健康、做法多样又能存放很久，一直是我特别钟爱的食材。以下，给大家介绍的是南瓜发糕的做法，一道不用揉面的健康主食，简单实用又好吃，很适合夏天。 具体制作方法 第一步准备食材。南瓜200克、普通面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻适量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然后放到蒸锅中，大火蒸十几分钟，直到南瓜可以轻松用筷子刺穿。 第二步南瓜蒸好后与牛奶、白糖一起放到破壁机中开始搅打。(如果没有破壁机，可以用勺子将南瓜压碎，越碎越好。) 第三步搅打细腻为止，如图。 第四步将打好的南瓜糊晾凉，然后把面粉、酵母粉一起放到盆中，如图。（南瓜糊一定要晾凉，如果温度高的话，会影响发酵效果。） 第五步用饭铲搅拌成较软的面团，如图。然后静置十分钟备用。 第六步往模具内壁抹一层薄薄的食用油。 第七步把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，发酵30到40分钟。 第八步发酵至原体积的2倍大小即可，然后在表面撒一层熟黑芝麻，如图。 第九步冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。） 第十步蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。 第三道蔓越莓发糕 蔓越莓酸甜，发糕松软，二者结合，不管是从口感还是营养都更上一层楼。 具体制作方法 第一步准备食材。普通面粉240克、蔓越莓干80克、酵母粉4克。（蔓越莓干在超市可以买得到，如果没有，可以不放，也可换成葡萄干等） 第二步将蔓越莓干切碎备用。 第三步将酵母粉放入面粉中，然后缓缓的倒入温水，搅拌至没有干粉。（水温不要超过35度，否则会影响发酵） 第四步将蔓越莓干放入面碗中搅拌匀。 第五步容器中抹一层油，然后将面团放入其中。盖上保鲜膜开始醒发。（抹油是为了蒸好后更好的脱膜。，我用的是戚风蛋糕膜。如果没有，可以放到一个较平的碗或盆中，效果也是一样的。） 第六步面团醒发至2.5倍大小的时候就可以了。如图 第七步冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸25分钟即可。（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。） 第八步蒸好后晾凉脱膜，然后切块，即可食用。 第四道玉米发糕 这道红枣玉米发糕，清甜适口，枣香浓郁，非常美味。红枣和玉米搭档，营养丰富，是非常健康的一道家常主食。 具体制作方法 第一步准备食材。玉米粉220克、面粉200克、糖10克、红枣20克、酵母粉4克。 第二步把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合匀，然后倒入适量的温水，用饭铲和成较软的面团，如图（面团一定要软）。面团和好后，静置十分钟备用。 第三步往模具内壁抹一层薄薄的食用油。 ?第四步把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟。 第五步把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水分备用。 第六步面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面。如图 第七步冷水上锅，大火烧开水后转中火蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间），然后关火焖5分钟。

做发糕晚上和好面早上起蒸行不行呀

行是行的，不过发起的时间太长蒸出来的发糕不好吃，尤其是发大了劲后发糕会发酸头。希望有帮助。

面粉可以发酵一个晚上吗

面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下 1、把适量的面放到盆里。 2、按面粉与酵母2001的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。 3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。 4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。 5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。 6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。 扩展资料 发面的注意事项 1、发酵面团的温度 酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓，10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。 2、发酵面团注意事项 发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少，面团较硬，不易膨胀，其发酵时间长；若水加得多，面团较软，容易膨胀，其发酵时间短。水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用热水。 3、鉴别面团发酵窍门 若面团的发酵程度不够，蒸出的馒头就会变成开花馒头，蒸出的包子也会显得又小又死；而如果面团发酵过度，则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。