解肌肤的渴！必吃多酚彩虹蔬菜

秋冬季节转换，气温就像坐云霄飞车般忽高忽低，不仅抵抗力差的人容易生病，许多女性也因无法适应温度变化，肌肤跟着闹脾气，干燥、脱屑、出油、细纹纷纷找上门，感觉瞬间老了好几岁。营养师提醒，秋冬进补别忘了摄取彩虹蔬菜，补充各类植物化学物质，尤其是抗氧化力强的多酚类蔬菜，可预防生病，让肌肤水当当。

蔬果中含有各类植物化学物质，多吃可提升身体抗氧化的能力。

肌肤氧化易衰老　补充各类植物化学物质

肌肤老化与身体抗氧化能力有很大的关系，举凡环境变化大、作息不正常、过度吸收紫外线，都会增加体内自由基，降低抗氧化的能力，进而导致抵抗力下降、衰老的现象。而支撑皮肤的胶原蛋白，也会因自由基的攻击和破坏，失去活力、弹性而崩塌，使肌肤产生干涩粗糙、松弛、细纹、皱纹等症状。

提升身体抗氧化能力的方法很多，饮食补充即为其一。苗栗大千综合医院营养师云雁翎表示，抗氧化饮食就是补充各类植物化学物质。植物化学物质是由一群庞大、在体内具生物活性的非营养素化合物所组成，具有抗氧化功能，普遍存在水果、蔬菜、豆类、谷类、草本植物及香料之中。

植物化学物质家族多　多酚类最大宗

云雁翎营养师表示，数十万种植物化学物质中，以多酚类植化物为最大族群，其中又以类黄酮素所占比例最高，常见的蔬菜包括甘蓝、莴苣、芹菜、甜椒、苦瓜、韭菜等。类黄酮素可清除自由基，稳定氧化物质，是一种良好的抗氧化物质。

解肌肤的渴！必吃多酚彩虹蔬菜

新鲜蔬菜中的植物化学物质遇热容易被破坏，建议生吃较能保留营养。（摄影／黄曼莹）

其他的植物化学物质族群，还有类胡萝卜素，可借着结构中的共轭双键和活性氧物质交换电子，达到抗氧化的效果，常见蔬果如胡萝卜、蕃茄、地瓜、南瓜。

含硫氢酸盐蔬菜，例如花椰菜、甘蓝菜、高丽菜、芥菜、油菜，以及大蒜、洋葱、韭菜等有机硫化素蔬菜，则是借由硫化合物来跟自由基交换电子，增加抗氧化能力。

天天吃彩虹蔬菜　美肌抗老真easy

云雁翎营养师表示，每天摄取五颜六色的新鲜蔬菜，有助于维持体内良好抗氧化系统，让身体有活力、不生病，肌肤也拥有足够的能力可适应外在天气的变化，对抗衰老。不过植物化学物质的组成会受到环境状态、植物基因、成熟度及食品加工的影响，营养流失，建议选购蔬菜应以当季盛产为原则，烹调时也尽量低温、少油。

【推荐料理：彩虹沙拉】

食材：红椒和黄椒各15克、高丽菜与紫高丽菜各10克、洋葱10g、和风酱1 汤匙（约15克）。

作法：

将红黄椒洗净去籽、剥膜，切条状备用。

高丽菜、紫高丽菜及洋葱切丝。

将所有食材泡入冰水中冰镇5至10分，盛盘前淋上和风酱即完成。

小叮咛：冰镇后的食材，盛盘前以矿泉水或冷开水冲洗、消毒，更符合卫生的需求。

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