减缓关节退化 少吃油炸肉品

三军总医院风湿免疫过敏科主治医师刘峰诚表示，75岁以上老人，超过8成罹患退化性关节炎，除老化原因外，还有其他因素，例如肥胖、外伤、基因和内分泌都会影响。
糖化终产物（AGES）与退化性关节有关，身体会自动产生AGES，致身体僵硬及诱发老化疾病，但经高温炸烤煎的肉品也会产生。
刘峰诚表示，糖化终产物会长期存在体内，而无法代谢更新的蛋白质被糖化后，身体组织就会变得僵硬且没有弹性，并促使各种老化疾病症状产生，如白内障、糖尿病并发症、阿兹海默症、皮肤弹性减弱、动脉粥样硬化等等。
刘峰诚说，糖化终产物除了身体自主产生外，还有一部分来自饮食，国外研究显示，以烤肉、干煎及油炸方式烹饪的肉品，较生肉多10至100倍的糖化终产物。
刘峰诚建议，改变烹调方式为水煮、清蒸、汆烫为主，在烹调过程中加入醋或柠檬汁，减少烹饪时间，无需高温，可降低身体摄入糖化终产物。

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