人造饱和脂肪酸 无「反式」却更伤身

卫生福利部现在虽规定业者以氢化植物油制成的食品，必须标示反式脂肪量；但董氏基金会食品营养组主任许惠玉说，有些业者为了规避标示，干脆在植物油的氢化过程中，使其变成饱和脂肪酸，就不必标示。
许惠玉指出，相对于饱和脂肪酸，植物性油脂如大豆油、玉米油、橄榄油及芥花油等含不饱和脂肪酸，较为健康；但由于植物油不耐高温烹调，业者会以氢化方式加工处理液态的植物油，使其成为半固体状，以提高其稳定度。
植物油的不饱和脂肪酸，多以「顺式」结构存在；但若氢化作用不完全，尚有双键存在（即部分氢化油）时，则可能产生「反式」脂肪酸。
许惠玉说，现在有些业者在氢化处理植物油时，索性让它变成饱和脂肪酸，如此一来，反式脂肪都不见了，也不必标示；消费者以为没有反式脂肪，其实一样藏着饱和脂肪酸在里面，对健康危害更大，政府应管理这个乱象。
卫生福利部预计将从二○一五年七月起，要求所有食品须标示反式脂肪量。卫福部食品药物管理署食品组长蔡淑贞说，包括如大豆油、芥花油等植物油品，在精制、脱臭过程所产生的反式脂肪都须标示。
不过，有些民众选购食品会发现，有些包装上标示有「氢化」、「半氢化」、「精制植物油」、「转化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字样，搞不清楚是否含反式脂肪。
蔡淑贞强调，现行规定，业者若在内容物标示其他字眼，仍须将反式脂肪标示在营养成分里。
近日油安风暴扩大，立委要求油品也要标示反式脂肪，食药署正召开专家会议，将来可能要求业者必须在所有食品包装标示「本产品含有反式脂肪」警语。

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