名医教自保：这十大危险食品 你少碰

前三大花生粉、豆菜类、大鱼
食品安全频频亮红灯，让人防不胜防，新光医院肾脏科主治医师江守山则依照毒性、稽查不合格率偏高等原则，提出十大危险食品。第一名是沾猪血糕、麻糬的最佳配角花生粉，第二名则是容易农药过量的豆类蔬菜，第三名则是含汞量高的旗鱼、鲔鱼、鲨鱼等大型鱼类。
重视饮食安全的江守山说，一般食品中的添加物，风险还算「小case」，但这些危险食品难以从外观分辨好坏，也不容易找到安心食材。
他举危险食物第一名花生粉为例，万一业者是用劣质花生制作花生粉，会含有黄曲毒素，黄面毒素没有安全剂量，也没有解毒剂。
「外食从不碰豆类蔬菜」
他指出，市售花生粉黄曲毒素检验，不合格率高达八成。黄曲毒素是毒性很强的肝脏致癌物，除了花生粉，民众吃看不见花生「原形」的花生糖、花生酱等，都要很小心。他建议花生粉最好自己打或现打，尽量挑选外观没有黑点的花生制作。
名列第二的豆类蔬菜，江守山表示，除了毛豆之外，四季豆等豆类蔬菜因为连续采收，很容易农药过量，他自己外食绝不吃豆菜类。即使在家自己料理，也会先仔细清洗，先以海绵刷清洗豆子表面，接着以小苏打水浸泡5分钟，尽量去除农药才比较安心。
「珍奶简直是化学浓汤」
，被当成台湾美食代表之一的珍珠奶茶，在江守山眼中是危险食物第四名。江守山说，珍珠奶茶里的茶可能有农药、冰块含菌，且含糖量过高。其中的珍珠为了增加Q弹口感，业者常会「加料」，他说简直是「化学浓汤」。其他进榜的前十大危险食物还包括为增加卖相漂白、又为了增加重量加入过多盐分的魩仔鱼、可能含农药及寄生虫的生菜沙拉等。江守山到西餐厅用餐，都会请餐厅把生菜烫熟再吃。
咖啡豆若发霉 磨粉含赭曲毒素
至于许多上班族少不了的咖啡，江守山也提醒，如果业者是以发霉的咖啡豆磨粉，里头会含有具肾脏毒性的赭曲毒素，民众最好买新鲜的咖啡豆自己研磨。

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