陶瓷、玻璃锅具稳定度高 较安全

食品安全疑虑，不仅食物本身有危机，烹煮的器具可能也会有危害，在物资缺乏的时代，金属非常昂贵，许多家里都会有铝制锅具，因为比较便宜，但经过实验证实，长期误食铝，会增加老年痴呆症的罹患风险，而今以为没问题的不锈钢锅，也传出锰会伤害身体，选择适当的锅具，才能确保身体健康。
不沾锅有致癌疑虑
炒菜时最怕沾锅，聪明的厂商利用全氟辛酸（PFOA），开发出不会让食物沾黏的锅具，但许多科学研究已经证实，全氟辛酸可能会汽化，经由呼吸道进入人体，或者因为高温强酸溶出，从食物中进入身体，这项物质非常不容易代谢，非常可能造成身体伤害，也会散布在环境中，影响环境生态，特别是海洋生物。
铝可能导致失智症
一个人一天最多的铝摄取量，大约三至五毫克，但美国卫生单位统计，美国民众每天最多会摄取十毫克的铝，大量超过安全摄取量，推断与铝制锅具有很大的关系，不论高温烹煮、油脂影响、或酸碱清洁剂，都可能会让铝溶出，不只增加失智症的罹患风险，还可能导致呼吸困难，与提高罹患癌症风险。
陶瓷玻璃较安全
要保持健康，就要选择安全的锅具，纯铸铁制造的锅具，不容易有伤害身体毒素溶出，导热也非常均匀，能节省瓦斯的使用量，陶瓷和玻璃的锅具，也不容易有溶出金属的疑虑，因为陶瓷的散热也非常均匀，内含物质相对稳定，意味着不容易将化学物质融入食物中，玻璃也是稳定度很高的锅具，安全性也很高。
国内专家意见
林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海表示，台湾早期很多人使用铝锅，但现在逐渐减少，许多卫生单位都宣导，铝锅很容易溶出铝，非常可能导致失智症，而现在很流行的不沾锅，虽然很方便，外层的全氟辛酸可能因为刮伤与高温，溶出到食物中，有极高的致癌风险，不过若是没有刮伤，倒是可以放心使用。
一种选择不锈钢锅，因为材质不同，有不同的编号，比较安全的是304系列，材质比较稳定，不容易因为外在影响溶出危害物质，而200系列的不锈钢锅具，锰的溶出风险很大，也很容易刮痕或生锈，导致身体受到伤害，造成神经退化性疾病，但颜宗海强调，只要选择材质良好，与使用方法正确，就不需要过份忧虑。

  该文章《陶瓷、玻璃锅具稳定度高 较安全》由网友『累世情深』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!