高丽菜》高丽菜防骨松 改善胃溃疡

（记者陈立凯／摄影）

甘蓝菜又名卷心菜、高丽菜，也叫包心菜。高丽菜俗称的由来，据说是日本人为广为宣传，鼓励民众食用，将其营养价值比喻为菜中的高丽参，久而久之即称为高丽菜。
至于市面上的高丽菜芽，则是割取下高丽菜后，留在土里的菜茎所冒出的腋芽，有研究发现，它含有的活性抗癌成分比高丽菜来得高。而紫色品种高丽菜，常做为生菜沙拉或盘饰，口感相对较硬脆。
益肾 帮助骨头生长
北市联合医院中医院区中医师罗珮琳
本草纲目记载，高丽菜味甘、性平，可益肾补髓。这里的益肾，并非指可以治疗肾疾，或有助性功能，从中医角度看，肾主骨，吃高丽菜可帮助骨头生长、预防骨质疏松。
古籍里的「顾骨头」概念，现代营养学也说得通，高丽菜里含有维生素K，有助于维生素D及钙质吸收。
至于高丽菜的种子，本草纲目记载主治「人多睡」，简单讲，就是可以让人体力、精神变好，但现代人应该很少食用。
怕寒 火锅放高丽菜
不少民众怕大白菜属性较寒凉，冷天里煮火锅、麻辣锅或羊肉炉时，改用高丽菜取代大白菜。其实，不少蔬菜属性都偏向寒凉，高丽菜相对来得温和，没有体质禁忌，体质虚寒的人，可以考虑用高丽菜取代大白菜，若是吃了麻辣锅易上火，则比较适合搭配大白菜、白萝卜。
可修复肠胃 避免生食
，高丽菜也有助于修复体内受伤组织，改善胃溃疡、十二指肠溃疡所引起的不适。但肠胃道功能较差的人，应避免生食高丽菜，尤其是紫色高丽菜，纤维较粗，食用后可能会感到不适。
快炒或汆烫 别煮太久
高丽菜芽因为是新生，营养成分会比高丽菜来得高一些。但民众不管是用食高丽菜或高丽菜芽，最好是快炒或汆烫熟后食用，有些人喜欢高丽菜的清甜味，拿来熬汤底，熬煮逾30分钟的高丽菜，除了纤维质外，营养成分怕已折损到所剩无几。

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