吃这个对孩子大脑发育很有效

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。所以，散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。

早在二三十年前，就有人利用这个规律，给鸡饲料中添加胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害，甚至有益。如今有人利用蛋黄富集色素的特点，用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色，实在是令人气愤。但消费者没有必要因噎废食，谈蛋黄而变色。没有被化学染料污染的深黄色蛋黄，仍然是有益健康的好食品。

蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。据美国研究，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

应该喂的是营养和口感跟母乳最为接近的食物。婴幼儿营养专家推荐第一道食物有米粉、蛋黄、果泥、等。营养专家建议，添加的第一口辅食首选蛋黄。因为蛋黄中蕴藏着鸡蛋所有的核心营养，里面包含孕育整个生命的精华物质，对婴幼儿成长起着至关重要的作用。但在添加蛋黄辅食喂养宝宝时，有不少妈妈反映，无论把蛋黄碾成多细的泥给宝宝吃，宝宝的消化情况都不是很好。为了解决宝宝对蛋黄不耐受、消化不好的问题，可以选用市面上一种速溶纯蛋黄粉冲调型辅食产品，来替代传统蛋黄直接喂养。

注意事项

1)在煎荷包蛋时，还是要提醒您安全的食用法则，若您不是要马上食用，应将蛋黄煎至全熟，以避免因长时间置放于室温下，导致细菌在蛋黄中大量滋生，而造成食物中毒之情形!

2)婴儿在出生后5-6个月，体内储存的铁逐渐消耗完了，一般从出生4个月开始就应添加含铁食品，多数情况添加蛋黄。添加蛋黄有可能在少数婴儿中发生湿疹等过敏反应，，加蛋黄引起过敏反应的原因不在蛋黄本身，而是由于蛋清中具有引起过敏反应的物质进入蛋黄造成的。避免发生给婴儿喂蛋黄引起过敏反应最有效的办法是，在鸡蛋煮熟后立即把蛋黄与蛋清分开。

，婴儿所喂蛋黄一要鸡蛋新鲜，二要煮熟后立即将蛋黄与蛋清分开，不要等凉后再取，也不可用冷水泡凉，对此应予以注意。

面膜

1)简易蛋黄面膜

用牛奶掺入鸡蛋清，或配用鸡蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只须坚持三个月，你的容颜便会焕然一新。

2)蜂蜜蛋黄面膜

材料鸡蛋1个，蜂蜜，牛奶，面粉适量

做法鸡蛋打到碗中，只取蛋黄，调入蜂蜜，牛奶，面粉，搅拌均匀

用法晚上睡前敷在脸上，20分钟后用温水洗去。

功效分析蜂蜜，蛋黄都有滋润肌肤的作用，可补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽，尤其适合干性肌肤以及冬天或特别干燥的地区

食谱

1)蛋黄酱

是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加三分之一量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和三分之二量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象

2)蛋黄粥

工艺 煮

类别 婴儿食谱 快餐/主食

主料 稻米 100克

辅料 鸡蛋黄 30克

1 大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮;

2 转微火熬成黏粥;

3 鸡蛋煮熟后，取蛋黄放入碗内;4 捣碎后加入粥锅内，煮几分钟即可。

3)蛋黄碎牛肉粥

主料牛肉(瘦) 100克稻米 100克 鸡蛋黄 30克

辅料大葱 10克 白芝麻 5克

调料酱油10克 盐3克 各适量

1.将米洗净，沥干水分，放在一边约半小时;牛肉洗净剁成牛肉末;葱洗净切葱末。

2.锅中倒入适量的油烧热，放入肉末和葱末一起炒，再淋上酱油拌匀。

3.再放入米和水煮开，开锅后改用小火继续煮40分钟左右。

4.放入盐调味后就可以盛出，放入打散的蛋黄。

5.，撒上白芝麻就可以了。

鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。这是什么原因?原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。，码放鸡蛋不宜横放。