苹果如何挑选?正确识别打蜡苹果

健康新闻 2023-06-03 18:53健康新闻www.pifubingw.cn

中国是苹果之乡,品种很多,每个品种的外观和果肉特性都有不同,上市季节也有区别。常吃苹果的人应该知道,有的苹果很甜、很脆,也有的是酥酥的,有的苹果有水分没味道,一定要掌握挑选苹果的方法。

一、苹果选购小知识

1、宜选套袋苹果

不妨优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮干净而均匀,受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。

2、谨防外国苹果

苹果秋天成熟,新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理,吃果皮更为安全。最不放心的是远渡重洋而来的外国苹果,因为它们必定要经过保鲜处理,而且国外水果打蜡更为普遍。

3、选有安全标识的水果

最好选择有无公害、绿色和有机认证的苹果,这样的苹果重金属和农药残留会少得多,即便不等于零,也会比普通苹果皮中残留量小,吃果皮更为放心。

二、如何挑选好苹果

新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过于成熟的苹果在表面轻轻按压很容易凹陷。将苹果冷冻一段时间后就能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。

1、看表面

看苹果的表面,有很明显疤痕和划痕的不要挑,有青一块红一块的像淤青一样的不要挑,有虫洞的不要,还有就是表面全是鹅黄色的并带有小点点的不要挑,苹果表面不光滑很粗糙的不挑,畸形的不挑,最重要的是放置很久且表面瘪黄的不挑。应该挑选苹果上有一条条丝状红色、底部凹陷深的,不要挑选整个表皮全红的。

2、闻香味

闻就是用鼻子闻苹果的香味,一般新鲜苹果香味浓厚,且香甜可口的苹果更加会散发出浓重的酸甜感,未成熟的苹果和过熟的苹果香气很淡,而且快变质腐烂的苹果往往还会有些发酵的味道。

3、试重量

就是掂量下苹果的重量,苹果中差不多大小的,较重的比较好,水份多,且较香脆可口。偶尔还可以尝试用手指捏下苹果,如果太容易就凹下去的,不是太熟的,就是比较沙的,按下去软硬适中的,就差不多了。

三、如何识别打蜡苹果

新鲜苹果表面天然有一层果蜡,但还有薄薄的果粉,并非光可鉴人的样子。苹果收获后,有些商家为了提高价值会将苹果储存起来反季销售,为了延缓苹果的失水,常用打蜡机进行上光,并可能喷上保鲜剂处理,故看到表面特别漂亮发亮的苹果,特别是反季节苹果,最好削皮后再吃。

苹果皮上的蜡主要分为以下三种

1、苹果表面本身带有的天然果蜡

这是一种脂类成分,是在苹果表面生成的植物保护层,它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉,起到保护作用,这是无需去除的。

2、一些进口苹果人工加上去的食用蜡

这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质,多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来。这种物质本身对身体并无害处,其作用主要是用来保鲜,防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。要去除这层蜡也很简单,直接用热水冲洗即可去除。

3、工业蜡

其中所含的汞、铅可能通过果皮渗进果肉,给人体带来危害。

辨别方法用手或餐巾纸擦拭果皮表面,如能擦下一层淡淡的红色物质,就可能是工业蜡了。

苹果的营养价值高,但要注意辨别是否打蜡,秋冬季节正逢苹果成熟大量上市,购买时应该先用正确方法加以辨别,保证食品安全。

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