让你越吃越年轻的蔬菜

　　在炎炎夏日夏天经常吃这4种蔬菜，除了能有效防癌，还可以让爱美丽的你年轻10岁。

　　苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。

　　苦瓜的营养保健特点是它含有较多的、以及生物碱;，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。

　　苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类，有降的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。

　　美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

　　苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

　　有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜健康和快乐。

（实习编辑嘉瑶）