老人宜多食面粉杂粮

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分。在中医理论中，面粉味甘凉，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨等家常美食都是以面粉为皮制作的。接下来我们深入了解一下面粉的世界。

一、面粉的适用人群概览

一般人皆可食用面粉，偏食者尤其适合食用。孕妇、产妇和婴幼儿都可以放心食用面粉。长期食用过于精细的面粉可能会缺乏膳食纤维等营养成分，影响胃肠功能并造成营养不良。且面筋蛋白是一种过敏源，大约有1%的人对它过敏。不含面筋蛋白的面粉更偏向于淀粉性质，无法产生韧性。对于病湿热者，需忌食面条。

二、老人宜多食面粉杂粮

面粉的营养丰富，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。除了面粉，玉米、高粱、红薯和大米等杂粮也各有特色。与大米相比，面粉的优越性在于其丰富的营养，特别是脂肪和蛋白质的含量比大米高40%以上。而杂粮大多偏温，对于中老年人来说，进食温补的杂粮，营养成分相对全面，有助于改善体质状态，享受健康晚年。

三、面粉的颜色与矿物质含量

最近关于面粉增白剂的问题备受关注。但其实，我们根本不用刻意追求面粉的颜色。专家指出，面粉之所以发白，是因为其主要成分是碳水化合物。而面粉的颜色并不能反映其矿物质含量。那些越白的面粉可能矿物质含量越少。我们在选择面粉时，更应关注其营养成分而非颜色。

面粉：营养丰富的食品原料

面粉，又称小麦粉，是麦类经过精细磨制而成的粉末，是我们日常烹饪中不可或缺的食品原料。根据其加工精度和用途，面粉被分为等级粉和专用粉。

等级粉根据加工精度可分为特制粉、标准粉和普通粉。而专用粉则是利用特殊品种小麦或者根据特定需求，在等级粉的基础上添加各种成分，如食用增白剂、食用膨松剂、食用香精等，混合均匀制成。面粉的家族庞大，有特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉等。它们的黏度不同，也就是常说的“筋道”，而筋度的强弱主要取决于蛋白质含量。

说到面粉的营养，那可真是丰富得让人惊叹。它主要含有淀粉，还有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。更值得一提的是全麦粉，它含有丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸以及钙、铁、锌等微量元素。这些营养物质使得全麦粉成为市场上营养价值最高的面粉之一。每100克面粉的营养素含量相当丰富，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。

除了丰富的营养，面粉还有诸多功效。小麦味甘，性凉，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的作用。对于脏躁、烦热、消渴、泄痢等症状都有很好的疗效。面粉在中医外科中也有一定的应用，可用于治疗痈肿、外伤出血及烫伤等。虽然小麦蛋白质的生物价比大米略低，同样缺少赖氨酸，但其维生素B1和矿物质的含量却比精白米高。在日常饮食中适当摄入面粉，对我们的健康大有裨益。

在市场上选择面粉时，我们可以根据自己的需求来挑选不同种类的面粉。如果想制作需要筋度较强的面食，如面包，可以选择高筋面粉或特高筋面粉；若需制作松软糕点或蛋糕，则应选择低筋面粉或无筋面粉。如果找不到低筋面粉，可以选择颜色较白的普通面粉，或者通过添加还原剂或蛋白酶来降低面粉的筋力。面粉的种类繁多，用途广泛，是我们日常生活中不可或缺的重要食材。