宁波年夜饭菜谱,宁波做大人羹饭传统菜单
今天给各位分享宁波年夜饭菜谱的知识，其中也会对宁波年夜饭菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
年夜饭的菜谱和做法
金灿灿的辣炒年糕 食材明细糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量 本道菜----步步高升金灿灿的辣炒年糕 这是我做的第二道菜。过年吃年糕，取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭，因饭与“犯”谐音，所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。 年糕可以自己做也可以买现成的，自己做的，更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕，今年换个样，与蟹棒辣椒同炒，一层层的摆好，撒上蛋黄碎，红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们，新年里，步步高升，金子堆成山。 1准备原料。 2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。 3上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准 4用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割 5锅里水沸后，下入蟹棒。 6蟹棒控干水分备用。 7两个蛋黄搅匀。 8上锅蒸10分钟。 9蒸熟后晾凉备用。 10锅里加热油。 11下入年糕煎制。 12加入蟹棒。 13加入辣酱。 14加入盐、糖、蒜汁。 15加入酱油翻炒匀 16加入芝麻翻拌。 17晾凉的蛋黄切碎 18蛋黄碎铺在盘底装饰。 19炒好的年糕准备装盘。 20蛋黄上铺一层年糕。 21挤上沙拉酱 22再铺一层年糕。 23一层层的摆上年糕。 24再挤上沙拉酱和蛋黄碎。 ~ 小贴士 ~ 年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理。 吉祥黄金球 食材明细鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量 家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。 之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。 这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。 2鸡翅根最上切一圈。 3肉连皮往下翻成为一个球球形状。 4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。 5鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。 6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。 7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。 8炸好的鸡翅根球。 9青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。 10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。 11放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。 12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。 13鸡翅根摆放好。 14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。 ~ 小贴士 ~ 1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。 2，菠萝糖水自制方法新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。 3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。 4，勾芡不要太浓，太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。 酱香开屏鱼 食材明细鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量 看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。 1准备好原料。 2将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。 3取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。 4放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用 。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。 6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。 金银元宝饺子 食材明细南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量 年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。 这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。而且，不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。 桌上有大菜“鸿运当头剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。 桌上有冷盘“六六大顺卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。 桌上有热菜“大吉大利烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。 桌上有主食“金银满盆元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。 1 准备好材料，称量好。 2 南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 3 蒸好的南瓜。 4 南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。 5 南瓜泥与面粉混合。 6 揉成团，发酵半小时。 7 另取面粉加入水和成团。 8 发酵半小时。 9 酸菜切碎攥干水份。 10 肉馅加入熟油调匀。 11 加入葱姜末、盐和酸菜。 12 顺一个方向搅打上劲。 13 面团揪成小剂子，揉团按扁。 14 擀皮放入馅料。 15 对折捏紧。 16 两角对折捏成元宝形。 17 所有面皮都包好。 18 同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。 19 放入馅料。 20 对折捏紧。 21 折成元宝形。 22 所有南瓜面团都包好。 23 蒸锅加热后放入金银饺子。 24 15分钟后关火，焖2分钟即可。 ~ 小贴士 ~ 南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。
过年团圆饭菜谱
第一大吉大利---鸡，在中国很多的地方都有“无鸡不成席”的习俗，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、喜庆的象征。今年恰逢鸡年，除夕之夜吃鸡，更是象征着来年大吉大利。 【盐焗鸡】 原料 三黄鸡 盐焗粉 姜片 制作选用一斤左右的三黄鸡， 鸡中加入适量的盐，盐焗粉和几片姜加入，用叉子在鸡上扎些小孔， 带上一次性手套帮助其按摩以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 将葱姜放入鸡肚中， 将鸡爪也塞入其中；将姜片平满在电饭煲锅底；将腌制好的鸡摆放在姜片上面；按下电饭煲的煮饭键；时间到，“盐焗鸡”做好后装盘即可。 第二 年年有余----鱼，鱼是中国人年夜饭必不可少的菜肴，鱼与余谐音， “年年有余”，是指每年都有多余的财富及食粮，寓意生活富足，代表着人们对于新的一年的美好祝愿。 【鱼羊鲜】 原料 鲫鱼 羊肉片 胡萝卜 姜末 料酒 酱油 小葱 油盐 制作烧锅水先将羊肉片放进锅中焯烫变色后捞出备用； 鲫鱼加入盐、姜片和料酒腌制一下。热锅凉油， 将鱼放进锅中煎，不要急于翻动鱼，待轻轻晃动一下锅，鱼能跟着动后再翻动鱼，将鱼的双面煎至金黄；加入料酒、酱油和适量的水炖煮， 加入姜片；将鱼煮到八成熟时加入羊肉卷继续煮，加入盐调味，大火收汁；将鱼翻动一下，再加入胡萝卜片点缀一下即可。 第三 团团圆圆--- 丸子， 年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭，丸子外形滚圆， 象征着团团圆圆的丸子在年夜饭上是不可缺少的，庆祝一家人团圆，寓意阖家团圆美满。 【四喜丸子】 原料 肉末 鹌鹑蛋 荸荠 鸡蛋 红萝卜 生菜 红曲米 干辣椒 香叶 冰糖 八角 桂皮 姜葱 蚝油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油盐 制作肉末加入盐、姜末、胡椒粉，鸡蛋和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；加入少许荸荠粒，再接着用手摔打上劲好备用；取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好后将左手倒到右手， 不停地转来转去， 如果有点粘， 可用手粘点水， 直至成团光滑的圆子。将油锅烧热至六、七成热时下入丸子炸，炸至表面金黄后捞出。热锅凉油，下入葱姜、八角等大料煸炒出香味，下入丸子，加入水， 生抽、料酒和红曲米，大火煮开， 加盖后转为小火， 煮上30分钟，捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物，加入适量的盐调味，大火收汁后将丸子捞出；将汤汁加入水淀粉勾芡，将芡汁浇淋在丸子上。 第四 年年高升---年糕，在春节我国很多地区都有吃年糕的习俗， 年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的学习或者工作一年比一年提高，它带有着“年年高”的美好寓意，是一种年味十足的小吃。 【螃蟹炒年糕】 原料 螃蟹 年糕 葱姜片 淀粉 制作 将螃蟹用牙齿刷洗干净，扒开蟹壳，去除杂质，将螃蟹剁成四块；将螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。烧热锅放入适量的油，下入螃蟹块炸至变色后捞出；锅中少油，加入蟹黄小火煸炒，再放入葱姜一起爆香，加入年糕片继续翻炒几下，放入螃蟹块一起翻炒几下，加入盐调味后翻炒均匀即可。 第五 百财聚来---白菜，白菜寓意“百财”，象征新的一年里，家里来百财聚来。 它虽然是一道很家常的蔬菜，却是无比吉祥的年夜饭:菜肴， 祝愿大家来年财源滚滚。 【翡翠菜包（白菜包肉卷）】 原料 白菜 肉馅 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁 料酒 蚝油 胡椒粉 油盐 制作肉末加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蚝油和姜末等调味料搅拌均匀， 腌制5分钟准备包入时加入葱花搅拌均匀；烧锅水加入少许盐和油， 将圆白菜放入锅中焯烫软；将焯烫好的白菜叶整理好成长条形，将肉馅放入白菜的底边，将它卷起来，包好后整齐的码放在盘中。烧锅开水， 将它放入锅中大火蒸上八分钟。另用一锅中放入少许高汤，加入些鸡汁，加入盐调味，将白菜包的汤汁也倒入里面，加入水淀粉勾芡，加入葱花和火腿末拌均匀，再将芡浇淋在蒸好的白菜包表面上即可。 第六 发财就手---猪手，年夜饭肯定会有一道雷打不动的菜——招财猪手，猪手寓意着“发财就手”，有着招财进宝的意思，它还是一道不可多得的美味。 【福禄招财烤猪手】 原料猪手 葱姜片 大葱 海鲜酱 韩式辣酱 番茄沙司 花椒 蜂蜜 盐 制作 将猪手凉水下锅焯煮， 加入姜片去腥， 焯好后用开水洗净； 将猪手放入电炖锅中， 加入姜片、大葱段、花椒和料酒，加入开水，按下电炖锅上炖煮的功能键，加入盐等调味继续炖几分钟。 捞出的猪手加入韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司，搅拌均匀腌制一个小时以上；将它们摆入烤盘上， 刷上腌制的料汁， 将烤箱预热200度，烤上20分钟； 将猪手拿出来后涂抹一层蜂蜜汁，再放它烤箱中烤上10分钟即可。 第七 福气满满---豆腐，豆腐的腐与“福”谐音，豆腐还代表着锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，吃豆腐祈愿来年的生活过得富富裕裕、幸幸福福。
团圆饭菜谱
团圆饭怎么做？准备饺子皮，包至馅，下锅煮熟捞出，把豆腐皮切丝过水捞出，加入葱姜蒜末，生抽老抽搅拌均匀 。
求年夜饭菜谱大全，带图片和做法。
年夜饭菜谱常见的有大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、松鼠鱼，以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例，做法如下 准备材料桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克 一、准备好所需要的材料 二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花； 三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉； 四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出； 五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司； 六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水； 七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上； 八、上桌即可食用。
年夜饭（菜谱+做法）
五福临门 主料大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克 调料盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2． 猪肚切条； 3． 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4． 海参洗净，先去腥再切厚片； 5． 火腿先煮过再取出切片； 6． 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7． 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8． 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。 三阳开泰 主料猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 做法1. 猪肚洗净，先煮熟再切片； 2． 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用； 3． 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用； 4． 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块； 5． 莴笋先煮熟切条； 6． 油菜氽烫过再冲凉备用； 7． 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味； 8． 放入油菜，煮熟即移出食用
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