武昌鱼怎么做好吃,如何做武昌鱼才好吃?

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武昌鱼怎么做好吃

　　武昌鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。下面我收藏了几种武昌鱼的做法供大家参考下。 　　红烧武昌鱼步骤 　　1、鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。 　　2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄 　　3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿 　　4、锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香 　　5、加入武昌鱼，倒入调味汁 　　6、加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右 　　7、加入剁椒再焖3-5分钟 　　8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可 　　小贴士 　　煎鱼的时候最好用不粘锅，保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法 　　将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士 　　1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。 　　2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。 　　蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。 　　3、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。 　　4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。 　　5、红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。 　　香煎武昌鱼的做法 　　用料武昌鱼一条 　　辅料葱，姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精适量。 　　步骤 　　武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时 　　葱姜切细丝 　　高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁 　　锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油)，将武昌鱼放入小火煎制 　　两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁 　　撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了 　　清炖武昌鱼 　　主料武昌鱼一条 　　辅料葱姜蒜，盐少许。 　　步骤 　　武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。 　　鱼身两面各斜切三刀，方便入味。 　　热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。 　　大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。 　　出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。 　　小贴士 　　1、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。 　　2、优于要过油去腥，所以不用提前腌制。 　　3、过油不要煎的太过，略煎变色即可。 　　4、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。 　　豆豉武昌鱼 　　【主料】 武昌鱼一条、豆豉一小碗 　　【配料】 葱、姜、蒜、干辣椒段 　　【调料】 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精 　　【做法】 　　1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。 　　2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~） 　　3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。 　　4、捞出煎好的鱼块。 　　5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。 　　6、倒入干豆豉。 　　7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。 　　8、然后趁热倒入一碗半水。 　　9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。 　　10、倒入煎好的鱼块。 　　11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！ 　　小贴士 　　煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！） 　　豆豉武昌鱼 　　材料 　　武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量 　　做法 　　1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。 　　2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。 　　小诀窍 　　特点 　　口味咸鲜，滑嫩，造形别致。 　　豆瓣烧武昌鱼 　　1. 准备好原材料； 　　2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟； 　　3. 锅底全部用姜擦拭一遍； 　　4. 将腌制过的鳊鱼表面水控干； 　　5. 烧热锅，倒入适量的油，将鳊鱼放入锅中煎； 　　6. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄； 　　7. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下； 　　8. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片； 　　9. 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟； 　　10. 加入少许盐， 大火收汁， 　　11. 中间翻个面； 　　12. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。 　　小贴士 　　1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥； 　　2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面； 　　3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅； 　　4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

武昌鱼怎么做好吃

用料武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克。武昌鱼打花刀；锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌鱼，加入盐、白砂糖、白胡椒粉，炖煮10分钟。加入料酒，大火收汁即可。 用料 武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克。 做法 1、武昌鱼打花刀。 2、锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角、大火爆香。 3、加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。 4、倒入武昌鱼，加入盐、白砂糖、白胡椒粉，炖煮10分钟。 5、加入料酒，大火收汁即可。 武昌鱼 武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。 武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱

武昌鱼怎么做好吃 最简单的做法

1、将杀好的武昌鱼清洗干净，用刀在鱼身上划开小口，用少量盐腌制10分钟。 2、将炒菜锅清洗干净，烧干后加入油（适当可以多点），放入少量盐在油中，将油烧辣！ 3、将鱼慢慢放入锅中，前期不要翻动鱼身，可以将锅边的油用铲子淋到上面的鱼身上。 4、将鱼两面都煎至金黄后，将鱼铲出，装入盘中待用。 5、将锅中油倒去，将锅清洗干净后倒入油，待油烧热后放入豆瓣酱，然后参入适量水，将水烧开。 6、然后将煎好的鱼放入锅中，放入切好的尖椒。 7、2-3分钟有将鱼翻面，使其两面都能够煮入味。 8、待锅中汤汁收汁后，将鱼装入盘中，撒上香菜段，然后将锅中剩下的汤汁淋在鱼身上。

武昌鱼怎样做才好吃？

红烧武昌鱼的做法 1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟 2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色 3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油 4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替 5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入 6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁 7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可

武昌鱼怎么做好吃

肉质细腻 清蒸武昌鱼 原料武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克），鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。 具体制作过程将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别，但其口味依然可以说是正宗的哦！ 菜品特点此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 [清蒸鱼的技巧] 一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。 二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。 三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。 四、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

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