羊肉汤怎么去膻味,羊肉怎么去膻味?
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如何去掉羊肉汤中的羊膻味
羊肉如何去除膻味?
羊肉汤去膻味和腥有那些香料
1、生姜 在炖羊肉汤的时候,一般会放入些许生姜来去除腥味。可以直接将姜和羊肉放在一起煮,这样的去除腥味的效果是最好的,并且和还可以增加羊肉的香味。 2、茴香 去除羊肉的膻味,最好的香料是小茴香。小茴香是一种长得特别像蔬菜的一种植物香料。往羊肉汤里面放入小茴香之后,就可以很大程度的增加羊肉的香气,还也会把羊肉的膻味祛除的非常干净,煮出来的羊肉汤特别浓郁,很有回味。 3、花椒 炖羊肉汤时,花椒是必须放的。炖出来的羊肉不仅味道不腥,而且还能炖出羊肉本身的鲜香美味,就是除去腥味之后羊肉的本来的味道。炖羊肉汤记得放一些葱,这样就更完美了。
怎么去除羊肉汤的膻味
羊肉如何去除膻味?
羊肉如何去膻味?
一、剔除漂洗去膻法 羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。 二、白萝卜去膻法 白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。 三、香菜去膻法 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。 四、胡萝卜去膻法 焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法。因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。 五、花椒去膻味法 在炖或炒制羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。 六、茶叶去膻法 把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味就可去除,且味道可口。 七、孜然去膻法 孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好!羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味——把羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起? 八、白酒去膻法 烧羊肉时,加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美,并且容易烂。
羊肉怎么去膻味?
羊肉如何去除膻味?
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