碳水化合物应该如何吃？为何碳水吃多了会长胖？

碳水化合物和脂肪，哪个更容易让人长胖？真相是，吃什么并不重要，重要的是如何吃，吃多少！

无论是碳水化合物还是脂肪，如果暴饮暴食、毫无节制，摄入过多都可能导致体重增加。如果我们有选择性地吃，适量地摄入，碳水化合物和脂肪都是可以纳入我们的饮食中的。即使在节食减肥期间，也没有什么是绝对不能吃的。

那么，碳水化合物应该怎么吃呢？

碳水化合物是一个广泛的类别，包括单糖、多糖、低聚糖、多聚糖、淀粉、纤维素等。与蛋白质和脂肪一起，它们是为生物提供能量的关键物质。为什么碳水化合物吃多了也会长胖呢？

当糖原进入人体后，首先为身体的各种内分泌系统和活动提供能量。多余的糖分将进入肝脏，转化为肝糖原储存。如果肝糖原储备的糖已经足够，那么多余的糖就会转化为脂肪，也就是我们通常所说的白肉。如果容易消化的糖摄入过多，同样会导致体重增加。

在碳水化合物的选择上，我们可以尽量减少精细粮食的摄入，如大米和白面粉，而适当增加粗粮的比例。粗粮含有抗性淀粉和纤维素，虽然也是碳水化合物，但不易被消化吸收，并且能增加饱腹感，对于减肥的人来说更为适合。对于甜品，我们应该避免高热量食物的蛋糕、巧克力、糖果等，选择富含维生素和纤维素的水果作为餐后甜点是一个更好的选择。

那么，脂肪应该怎么吃呢？

猪白肉、动物油和食用油都是脂肪。对于正在减肥的人来说，一定要注意减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。什么是饱和脂肪呢？植物油脂中就含有饱和脂肪，因此应该少吃含有饱和脂肪的动物油脂、红肉等。如果你喜欢吃肉，可以适当吃一些去皮禽肉、深海鱼肉等瘦肉。这些肉类饱和脂肪含量低，还有助于胆固醇的代谢。

至于反式脂肪，它通常是通过高温加热后产生的，因此油炸食物、高温烘焙食物以及一些加工零食中都含有大量反式脂肪。这类脂肪在人体内留存时间长，更容易导致人体长胖。减肥的人应该尽量避免油炸食品、烘焙食品以及零食。

即使是烹饪用的食用油，也需要注意控制用量。每天烹饪用油量不超过30g是很健康的。给大家一个建议：控制用油量，保证炒完菜后锅底不留油，吃完饭后盘底碗底也尽量不留油，这样一般就是比较合适的用油量了。