夏天吃沙拉减肥吗？沙拉酱是催肥杀手

夏天，许多女性投身于减肥的战场，而沙拉因其低脂肪的特点成为了她们餐桌上的常客。最近网络上关于沙拉酱的传闻让人震惊：沙拉酱中油的含量竟然高达76%，而且加热后更会化为一滩油。昨日，记者通过实验验证了这一传闻，并请教了食品营养专家。原来，沙拉酱是我们需要警惕的高脂高钠隐形“催肥杀手”。

记者亲自进行了实验：在超市购买了多种沙拉酱，包括蛋黄酱、千岛酱等，成分看似多样，但主要是植物油、蛋黄、食用盐和砂糖。记者选取了一瓶200g的沙拉酱，按照网络上的方法进行了试验。将沙拉酱放入微波炉中加热一分钟，可以听到类似于熬猪油的“”声。原本膏状的沙拉酱逐渐融化，变成液体状，类似色拉油，并有一些咖啡色的沉淀物在碗底。加热后的沙拉酱，从原本的甜味变得非常油腻。

那么，为什么沙拉酱加热后会出油呢？食品业界的专家揭示了其中的原理：沙拉酱实际上是一种蛋黄酱，制作时通过不断搅拌蛋黄并加入食用油，油会因为蛋黄中的成分而形成乳化膏状，并加入稳定剂来维持其形态。当沙拉酱被加热时，乳化作用被破坏，导致油分离出来。

专家还指出，沙拉酱的原料表中已经明确列出了各成分的比例。根据食品安全国家标准预包装食品标签通则的规定，原料是按照制造或加工时的添加量递减顺序排列的。这意味着沙拉酱的主要原料是植物油、蛋黄和水。

虽然沙拉本身有助于减肥，但加入沙拉酱后，其健康价值就大打折扣了。市三医院的营养师张颖表示，沙拉酱的添加会使沙拉的热量大幅度增加。100克沙拉酱的热量高达724卡，相当于同等花生酱热量的两倍以上。而且，由于沙拉酱油和蛋黄的比例较高，属于高脂肪、高钠食物。长期食用不仅容易使人发胖，还可能对心血管造成危害。

那么，如何降低沙拉酱对健康的风险呢？营养师张颖给出了建议：可以使用橄榄油加醋替代传统的沙拉酱，以维持沙拉菜式的健康程度。也可以将沙拉酱稀释，或者在混合食材时加入一半酸奶。

如果你想在家自制低脂沙拉酱，可以尝试以下配方：将胡萝卜、苹果各一个、洋葱四分之一、柠檬汁、一勺糖、两勺淡酱油、100-120ml醋和120ml橄榄油、黑胡椒放入搅拌机中搅拌。这样制作出来的沙拉酱既健康又美味，是减肥期间的好选择。