如何挑选竹笙

竹荪名贵的食用菌，被誉为医学界的新秀。历史上，它曾是宫廷贡品，如今更是国宴名菜。它的丰富营养，令人瞩目。那么，如何深入了解这一神奇食材呢？接下来，让我们一起探索竹荪的各个方面。

目录：

一、如何挑选竹荪

在选购竹荪时，遇到表面呈凹凸不平的网状产品，其实这是正常现象。重要的是避免购买过于白得晃眼的竹荪，因为各种菌类被漂白后出售的情况屡见不鲜。带有一点自然淡黄色才是比较正常的颜色。如果能够购买到野生竹荪，那将是一种更好的体验，因为野生竹荪的味道更为浓郁。由于野生和养殖的竹荪在外表上很难区分，所以建议从正规超市购买标明好的袋装竹荪。优质的竹荪气味略带甜味，颜色为淡黄色。而被硫磺熏过的劣质竹荪则带有硫磺气味，并且非常白。

二. 竹荪的吃法

作为一种独特的食用菌，竹荪生长在竹根部。它的口感鲜美，与竹笋相似。烹饪竹荪时需要注意一些要点，否则可能无法烹饪出竹荪自有的新鲜感。竹荪可以炒食、炖汤，也可以与其他食材一起烹制食用。常见的搭配食材包括鸡、鸭、排骨、银耳等。在烹饪前，干品竹荪需要用淡盐水泡发10分钟，并去除菌盖头和花朵部分，只保留茎部。否则会有怪味。食用时请注意存放方式，避免日光直射和高温潮湿的环境，并尽快食用。

三. 竹荪的营养

竹荪不仅珍稀味美，而且营养丰富。它含有多种营养成分，如粗蛋白、纯蛋白、脂肪、碳水化合物等。还含有丰富的维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。特别是其氨基酸含量丰富，其中赖氨酸和谷氨酸的含量尤为突出。竹荪在我国古代就有“竹鸡”之称，在国外也被誉为“植物鸡”。它与象鼻、驼峰等并列为我国“八大山珍”。

四. 竹荪的生长习性

竹荪生长在竹林中，每年夏季是其主要生长期。在农历六到九月份，竹林土中可见其白色丝状条纹形成的卵状球体。随着生长，球体逐渐变大并裹上一层淡红紫色的皮。采摘时最好保留其根须并放在阴暗潮湿的地方。采摘后需清除顶部微臭而暗绿色的孢子液后即可食用。如需制作干货则将其用竹签穿好放在通风处风干即可。其味道独特有如刚做好的糯米糕点带有微酸的味道。这就是竹荪从生长到食用的全过程。

五. 竹笙和竹荪的区别

竹荪俗称有竹参、竹笙等名称但并非所有名称都指代同一种食材因此需要进行区分以避免混淆 。竹荪，是一种生长在枯竹根部的隐花菌类，隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。它的外表犹如一件精致的艺术品，深绿色的菌帽下，是雪白色的圆柱状菌柄，再配上粉红色的蛋形菌托，尤其那细致洁白的网状裙，从菌盖向下展开，宛如雪裙仙子。整个菌体色彩鲜艳，稀有珍贵，被人们赞誉为“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。

而竹笋，则是没长大的竹子，为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗。它主要生长在湖南、湖北、江西、浙江等省的土地上。毛竹的地下茎被称为“竹鞭”，粗壮且横行于土中。当鞭的节侧生出嫩芽时，便是人们口中的竹笋。竹笋体态肥壮，呈圆筒状宝塔形，中间有节，外壳的脉线和壳毛为黄色，笋肉色白或淡黄，质地细嫩，味道清鲜。

冬笋和春笋是竹笋的两种主要品种。冬笋是在冬季挖掘的，质量最佳；而春笋则是在春季挖掘的，虽然质量稍逊，但依然鲜美可口。对于竹笋的品质，人们追求的是新鲜质嫩、肉厚节短、肉质呈乳白色或淡黄色，且无霉烂、无病虫害。

至于价格方面，竹笋相对亲民，鲜品价格在2-5元一斤，而竹荪则因稀有珍贵一般售价在几十元一斤。无论是竹荪还是竹笋，都是值得品尝的自然馈赠。