真菌性食物中毒是怎么引起的

在人类的食物生产过程中，一些谷物、油料或植物在储存时常常会遭遇霉变的问题。这些霉变的食物如果未经适当的处理，就直接被用作食物，或者已经制作好的食物因为存放过久而发霉变质，被人误食，便有可能引发真菌性食物中毒。在制作发酵食品的过程中，如果受到有毒真菌的污染，或者误用了有毒的真菌菌株，也会导致食物中毒的发生。

在生活中，我们常见的一些发霉的食物，如花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸以及黑斑白薯等，都是引发真菌性食物中毒的常见源头。这些食品中的真菌种类繁多，其中包括曲霉菌，如黄曲霉菌、棒曲霉菌等；青霉菌，如毒青霉菌等；还有镰刀霉菌和黑色葡萄穗状霉菌等。这些真菌所产生的真菌毒素是引发中毒的主要原因。

值得注意的是，由于大多数真菌毒素具有极强的抗热性，高温蒸煮并不能完全破坏它们。那些被真菌污染的食物，即使经过高温处理，仍然可能含有毒素，人们在食用后依然有中毒的风险。对于发霉的食物，我们必须保持警惕，避免误食，以免遭受真菌性食物中毒的侵害。在储存和加工食物时，我们应该采取必要的措施，防止食物发霉变质，保障我们的饮食安全。