低筋粉是什么粉？低筋面粉是什么

什么是低筋面粉？

低筋面粉，简称低粉，也被称为蛋糕粉或薄力粉。它的特点是水分含量约为13.8%，粗蛋白质含量在9.5%以下。这种面粉的主要用途是制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心等。

低筋面粉与普通面粉在多个方面存在差异。它们采用的原料不同，低筋面粉使用的是白色的软质小麦，而普通面粉则采用的是普通的硬质小麦。它们的面筋含量也有所不同，低筋面粉的面筋含量在22%-26%之间，而普通面粉的面筋含量则在29%-32%之间。低筋面粉的蛋白质含量也较低，通常在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则在8.5%-10%之间。

由于其特性，低筋面粉在烘焙中常被用于制作需要松软口感的食品，如蛋糕、酥性饼干等。由于其面筋含量较低，制作出的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。而普通面粉则更多用于制作大众化的食品，例如挂面、麻辣食品、油条等。

低筋面粉还具有养心、益肾、除热、止渴等功效，对于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症状也有一定的食疗作用。

低筋面粉是一种专门用于烘焙的面粉，其特性使其成为了许多松软食品的必备原料。希望能够帮助大家更好地理解低筋面粉，并在烘焙中更好地运用。

以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业烘焙师。