鸡蛋煮多久才更有营养-

煮不熟的鸡蛋暗藏危机。生鸡蛋中潜藏着沙门氏菌的污染，同时含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种隐形杀手。抗酶蛋白影响蛋白质的吸收和消化，而抗生物素蛋白则悄悄与食物中的生物素结合，导致人体生物素的缺乏，引发一系列健康问题，如精神不振和肌肉酸痛等。只有当鸡蛋煮熟后，这些隐患才会被彻底摧毁。

煮鸡蛋的过程中，其实隐藏着不少烹饪技巧。为了防止营养的流失，水的必须没过鸡蛋。未被水覆盖的部分，蛋白质不易凝固，影响消化。煮前将蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以有效降低蛋内的气压。而采用中等火候，冷水煮沸的方式，既可以防止蛋壳破裂，又能避免营养素的流失。

煮鸡蛋看似简单，却需要恰当的火候掌握。时间过短，蛋黄不熟，时间过长，鸡蛋变老口感不佳。对此，常翠青博士建议，煮鸡蛋的最佳方式应是凉水下锅，待水开后煮5分钟。这样既能确保鸡蛋中的有害致病菌被消灭，又能最大程度地保存鸡蛋的营养成分。

值得注意的是，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列不利于营养保持的化学变化。过长时间的加热会使蛋白质结构紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，从而影响消化。蛋品中的蛋氨酸在长时间加热后会分解出硫化物，与蛋黄中的铁反应，形成人体难以吸收的硫化铁，造成营养的流失。煮鸡蛋时一定要注意火候的把控，以保留鸡蛋的营养价值。