炒菜技巧：炒菜花要多切几个十字

烹饪菜花和西兰花的小技巧与健康秘诀

想要享受健康又美味的炒菜，你可知道其中也有一些技巧？许多人对于炒制菜花和西兰花时总存在诸多疑虑。这些椰菜类的蔬菜，烹饪时间过长会导致宝贵的维生素及抗氧化物大量流失。它们的茎部较为粗壮，烹饪时间过短往往使它们半生不熟，口感也不佳。

让我们在烹饪前做些小准备，动动脑筋，用一把锋利的菜刀在菜茎上轻巧地切出几个“十”字。这样做不仅可以让菜茎的受热面积增大，确保菜花烹制均匀，更能保留菜花的营养成分，让每一口都充满自然的鲜美。

西兰花被誉为抗癌明星。每周享用三到五次西兰花，就能有效发挥其潜在的抗癌功效。最近，《英国营养学杂志》刊登了一项令人振奋的研究，由美国伊利诺伊大学的研究者发现，在吃西兰花的时候加点芥末，其抗癌效果将更加强大。而且，芥末中的芥子酶成分越丰富，效果越显著。芥子酶是与西兰花中的防癌成分萝卜硫素相辅相成的酶，它在结肠中释放萝卜硫素，增强了西兰花的抗癌功效。

营养学专家伊丽莎白杰弗里教授指出，虽然结肠能够释放萝卜硫素，但吸收速度较慢。添加了芥末的西兰花则更多地在上消化道被吸收，因此抗癌作用更为显著。除了西兰花，还有萝卜、卷心菜等食物也能增强西兰花的抗癌效果。这些食物的组合，仿佛在告诉我们一种全新的健康之道。

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