水产专家教你吃虾

对虾、草虾、基围虾等市面上琳琅满目的虾类，它们的种类和特性究竟如何？很多人可能并不清楚。本期，我们有幸邀请到上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜，为大家揭示这些虾类的奥秘。

在陈教授的解读下，我们了解到南美白对虾就是我们常说的基围虾，这种虾壳薄而呈现出浅灰色，无斑纹，以其独特的口感赢得了人们的喜爱。而沼虾，又被称为马来西亚大虾或罗氏沼虾，因其头部较大，常被称为大头虾，呈现出淡蓝色，多在我国上海、浙江、福建等地养殖。至于条虾，也被称为哈氏仿对虾，其大小、外观与南美白对虾相似，但壳更硬，味道更为鲜美，因此价格相对较高。而脊尾白虾则通体透明，微带蓝色，主要分布于河北、天津、黄海、东海等地区，新鲜的脊尾白虾用盐水煮更能保留其原有的鲜美。

对于个头较大的中国对虾和斑节对虾，它们的特色更是独特。中国对虾壳薄，常常成对出售，雌虾偏青，雄虾偏黄，多见于青岛、东海、黄海等地。而斑节对虾的壳较厚，具有褐色的条纹，煮熟后条纹会变红，主要分布在山东。由于这两种虾都是海捕虾，捕捞后无法存活且数量稀少，因此十分珍贵。它们的新鲜度稍差，但肉质香酥绵软，红烧更能突显其美味。

不同的虾类具有不同的特性和口感。想要品尝到最地道的海鲜美味，了解这些虾类的特性是必不可少的。无论是盐水煮还是红烧，都能让我们领略到这些虾类的独特魅力。在享受美食的也能感受到大自然的鬼斧神工和海洋的丰富馈赠。