生鲜奶灭菌不彻底存隐患 不宜直接喝

生鲜奶背后的秘密：新鲜与风险的较量

在当下消费市场中，许多消费者对于“生鲜奶”抱有极大的热情，认为它具有“新鲜”和“原生态”的特点。国家食品药品监督管理总局发出提醒，直接饮用“生鲜奶”可能存在健康风险，消费者在选购时应该三思。

所谓“生鲜奶”，其实是未经任何工艺处理，直接从牛身上挤出的鲜奶。市面上有些以散装形式出售，深受部分消费者喜爱。这种看似自然的奶源背后隐藏着诸多风险。由于未经过均质处理，其乳脂肪球较大，煮沸后会有粘稠、风味浓郁的感觉，但实际上其营养成分与经过巴氏杀菌的纯奶并无显著差异。

更为重要的是，“生鲜奶”中存在的微生物隐患不容忽视。这种奶源极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。这些微生物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，甚至有人畜共患致病菌如布鲁氏杆菌等。若杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。尤其是对于脆弱的人群，如儿童、老年人、孕妇等，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的案例也屡见不鲜。

国家食品药品监督管理总局强烈建议消费者不要直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。虽然我国对乳制品生产过程中使用的“生鲜奶”有严格的法规和标准要求，但由于来源、运输等方面的问题，市场上仍不乏存在安全隐患的生鲜奶。消费者在选择时应该保持警惕，最好选择经过严格杀菌处理的乳制品。

对于追求原生态、新鲜口感的消费者来说，预包装的纯奶或许是一个更为安全、可靠的选择。这些产品经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺处理，符合国家有关标准要求，既保留了牛奶的营养成分，又降低了食品安全风险。

“生鲜奶”的新鲜与健康风险并存，消费者在选购时应谨慎对待，不要盲目追求所谓的“新鲜”而忽视潜在的健康隐患。