中低档餐厅“油鱼冒充鳕鱼”成潜规则

除了超市和海鲜市场，中低档餐厅更是“油鱼冒充鳕鱼”现象的泛滥之地。在这些餐厅中，由于利润驱使，“油鱼冒充鳕鱼”已经成为一种潜规则。

据了解，银鳕鱼作为一种资源稀缺的鱼类，在我国的整体进口量并不大。其主要流向是高档次的宾馆、西餐厅等场所。市场上常见的鳕鱼、油鱼和银鳕鱼被商家模糊地统称为“鳕鱼”，实际上它们之间存在着巨大的差异。

从价格角度看，鳕鱼和油鱼相对较为便宜，而真正的银鳕鱼价格昂贵，通常以“位”计价，每份约150克，价格至少过百元。经营西餐厅的方先生透露，银鳕鱼的烹饪方式十分讲究，通常以清蒸、煎烤为主。一些餐厅虽然菜单上写着“银鳕鱼”，但价格偏低，且切片狭长带有刺，很可能是假冒产品。

北京市工商业联合会水产业商会秘书长郝欢强表示，因为价格差异巨大，一些商家选择用其他鱼类冒充鳕鱼甚至银鳕鱼来牟利。这种行为在餐饮业中已经成为一种潜规则。

值得一提的是，“鳕鱼门”事件引发了广大消费者和网友的质疑，特别是对于肯德基销售的“鳕鱼块”的真实成分。肯德基回应称，其食材所采用的全部都是纯正鳕鱼。

对于市场上的各种“鳕鱼”，中国科学院动物研究所助理研究员张劲硕博士进行了解释。他强调，“鳕鱼，一般指辐鳍鱼纲鳕形目种类，用于食用的主要是狭鳕和大西洋鳕”。而油鱼和银鳕鱼并不是真正意义上的鳕鱼。

张劲硕博士告诉记者，油鱼虽然可以食用，因其肉与鳕鱼相似且价格更为亲民，故常被市场当作鳕鱼销售。日本、意大利和澳大利亚等国已经禁止出售油鱼，而中国对此没有限制。美国食品和药品管理局对消费者的建议是，购买鱼肉时务必选择有贴标签的，以避免购买到假冒产品。

对于油鱼富含的蛇鲭素可能引起的腹泻问题，张劲硕表示，虽然油鱼中的蜡酯可能引起腹泻，但并不像国内一些报道所描述的那样严重到会导致死亡。他建议消费者尽量购买有品质保障的鱼肉产品，并尽量煮熟食用。中国水产科学研究院黄海所副所长金显仕也建议消费者应少吃油鱼。

科学传播公益团体科学松鼠会的作家“瘦驼”在科普文章《鳕鱼，你真的吃过鳕鱼吗》中指出，快餐店里提供给消费者的鳕鱼食品多为黄线狭鳕，也称明太鱼。这一科普信息为消费者提供了更深入的了解和认识真正的鳕鱼的机会。