腰果为什么不带壳卖，为什么我们买到的腰果一般都没有壳

腰果：有壳与否与腰果梨的失落

我们常常吃的腰果，由于没有带壳，往往容易让人误以为腰果天生无壳。那么，腰果真的有壳吗？为何在市场上难觅腰果梨的踪迹？

关于腰果是否有壳的问题，答案是肯定的。腰果拥有一层又厚又硬的壳，这壳表面光洁如玻璃，成熟前呈橄榄绿，成熟后转为草莓红。这层壳质地结实、稍具弹性。腰果的壳内含有的棕色油液若与皮肤接触，可能会引起水疱。这种油液有着多种用途，如作为润滑油、杀虫剂以及制造塑料制品的原料。腰果本身带有一种浓烈而独特的香气，它在印度南部作为鸡肉和蔬菜的特殊调料广受欢迎。采摘腰果后，需手工去皮并晒干。有些地方会用火烤的方式处理腰果，待外壳裂开、油液流出后，再进一步加工。这种油燃烧迅速，其烟雾对眼睛和皮肤有刺激作用。经过一些改进的工艺能够去除烘焙过程中的有毒成分，随后打破内壳，取出与内壳分离的坚果。值得一提的是，腰果原产于中南美洲，早在15世纪就通过葡萄牙传教士被引入到东非和印度，并在这些地区的低海拔沿海地区繁盛生长。

那为何腰果梨难见市场呢？腰果梨的形状类似于肾脏，两面扁平，长度约2.5厘米。它的外果皮坚硬，含有苦味的树脂，内部则包含油性的可食用种子。果柄部分膨大，形成大而多肉的梨形结构，也就是我们通常所说的假果，成熟时呈鲜黄色或红色。尽管腰果在世界各地广受欢迎，但其梨形假果却因其特殊的鞣酸含量而味道苦涩，且易于在24小时内发酵腐烂，因此市场上鲜有人售卖。它也可以被用来制作新鲜的果汁或经过发酵后酿酒。

至于腰果的吃法也是多种多样。比如制作一道美味的腰果雪梨菜肴。我们只需要准备雪梨、腰果和鸡蛋。将腰果洗净切块，雪梨去皮去核切片并用盐水浸泡，然后蘸上由鸡蛋、盐、淀粉和水调成的糊状。用小火煎至两面金黄即可享用。

腰果带壳，而腰果梨因含有大量鞣酸、味道苦涩以及易腐烂的特性，导致市场上较少见其身影。但腰果的食用方式多样，其中不乏美味佳肴等待我们去发掘。