鲜奶、牛乳分不清？专家教你从乳品标示认识乳制品
随着生活质量的提升，乳制品已经成为了人们日常生活中的必备品。走进超市或便利店，琳琅满目的乳制品摆放在货架之上，让人眼花缭乱。鲜乳、牛乳、乳饮品、调味乳以及保久乳等各类产品层出不穷，让人难以选择。而对于这些乳制品的认识，食品标示成为了我们获取信息的首要途径。
食品标示不仅仅是厂商与消费者之间的桥梁，更是对我们生活品质的重要保障。尤其是乳制品这样的重要民生物资，对于其包装标示的要求十分严格。除了需要遵循食品安全卫生管理法的相关规定，还特别针对鲜乳、保久乳等制定了详细的标示规定。这些规定确保了消费者能够清晰地了解产品的成分、品质以及营养信息。
接下来让我们一同了解一下这些乳制品的基本知识：
关于“牛乳”，它其实是大部分乳制品的通称。鲜乳、保久乳、调味乳以及乳饮品都可以被称作牛乳。但为了避免消费者混淆，规定非鲜乳的牛乳类商品必须在包装上明确标注其属性，如“保久乳”、“调味乳”等。这样的规定确保了消费者能够准确了解所购买产品的属性。
接下来是“鲜乳”，它是以生乳为原料，经过加热杀菌后包装冷藏供饮用的乳汁。根据其脂肪含量的不同，鲜乳分为高脂、全脂、中脂、低脂和脱脂等多种类型。为了满足乳糖不耐症患者的需求，市面上还有低乳糖和无乳糖的鲜乳。若鲜乳中添加了生乳中的营养素（除水外），则称为“强化鲜乳”。农委会要求所有的生乳及鲜乳都必须符合国家制定的标准。
目前市面上常见的鲜乳加热方式有超高温杀菌法（UHT）和高温短时间加热（HTST）等。不同的加热方式会对鲜乳的口感和营养成分产生影响，消费者可以根据自己的需求选择。鲜乳的保存期限一般为1-2周，但也有可以保存70天的产品。无论选购何种鲜乳，开封后都应尽快饮用，以确保食品安全。
最后是“保久乳”，它是指生乳经过灭菌处理，以瓶（罐）装或无菌包装后，可在常温下贮运供人饮用的乳汁。跟鲜乳一样，保久乳也分为不同类型，以满足不同消费者的需求。
了解这些乳制品的基本知识对于我们选择健康、营养的乳制品具有重要意义。希望大家能够更清楚地认识这些乳制品，为自己的健康把好关。误解与：乳制品的多样性与
许多消费者误认为保久乳能够长时间保持新鲜是因为添加了防腐剂，但实际上，保久乳通过高温灭菌和无菌包装技术，已经近乎无微生物状态，无需冷藏也能保存至少半年。这样的乳品可以在商品名称中标注为“牛乳”，但必须在包装上显著位置以中文明确标注“保久乳”。
接下来我们来谈谈调味乳与乳饮品。调味乳是以生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调整风味的原料或添加物制成的乳制品。而乳饮品则是将乳粉加水还原，或是将还原乳与生乳、鲜乳或保久乳混合，再混合其他非乳原料及食品添加物加工制成。值得注意的是，按照CNS标准，单纯使用乳粉加水还原制成的产品并不符合“调味乳”的定义，而应被称为“乳饮品”。消费者在选购时应当仔细阅读包装上的标识，区分不同的产品类别。
市面上的调味乳产品因为生乳乳源不足而日益减少，取而代之的是各种口味的乳饮品。这些产品利用乳粉加水还原，再添加营养添加剂，外观与鲜乳相似，容易让消费者产生混淆。消费者需要更加仔细地辨别产品的标识和成分。
对于乳粉和调制乳粉，消费者也需要注意区分。乳粉是由生乳除去水分制成的粉末状产品，而调制乳粉则是以生乳、鲜乳或乳粉等为主要原料，混合食用乳清粉或调整其他营养与风味成分制成的粉末状产品。调制乳粉的乳成分较乳粉低。卫福部规定未以调制乳粉为品名的产品，应在包装上显著位置标示相关信息。
对于消费者来说，如何区分鲜乳和其他乳制品，避免被市场上的众多产品所迷惑呢？其实方法很简单。首先看品名标示，鲜乳的品名标示为“鲜乳”，原料成分也会明确标示生乳、鲜乳等。认清鲜乳标章也非常重要，这是依据乳品工厂收购的生乳量与其生产的鲜乳量核发的。消费者还可以认明CAS标章作为选择鲜乳的依据。
专家建议消费者在选择乳制品时，最重要的是符合自己的需求。无论是保久乳、调味乳、乳饮品、乳粉还是调制乳粉，关键是了解产品的成分、功能和适用人群，根据自身需求进行选择。市场上的乳制品琳琅满目，消费者只有充分了解并识别各种产品的特点和标识，才能选购到真正适合自己的产品。乳制品的世界丰富多彩，种类多样，让消费者在选购市售乳制品时面临诸多选择。要想在这琳琅满目的乳制品中挑选出适合自己的产品，首先得明确自己的需求。消费者需要思考的是：我需要哪一类乳品？对脂肪含量有何要求？是否需要营养强化？加热方式是否重要？一旦这些问题有了明确的答案，就可以开始审视产品标示，从而做出明智的选择。
作者陈明汝博士，是一位来自美国俄亥俄州立大学的食品科学博士，目前在台湾大学动物科学技术学系执教，同时担任社团法人际生命科学会（ILSI Taiwan）食品安全组的召集人。她的专业领域包括乳品微生物、动物产品的机能性以及最佳化设计在动物产品中的应用等。
作为际生命科学会的专栏作家，陈明汝博士深知消费者对乳制品的困惑和疑虑。她撰写了这篇文章，旨在帮助消费者从繁杂的乳品标示中找出关键信息，了解不同乳制品的特点和适用人群。对于那些在鲜奶和牛乳之间犹豫不决的消费者，她也会给出专业的建议。
在选购乳制品时，消费者可能会遇到各种各样的挑战。市场上充斥着各式各样的产品，从鲜奶、调和乳、发酵乳到营养强化乳等，让人眼花缭乱。而每一种产品都有其独特的营养成分和适用人群。了解各种乳制品的特点和适用人群是做出明智选择的关键。
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