炒菜先放油还是先热锅？炒菜时，是先热锅还是先放油？
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炒菜的时候，是热锅放油还是冷锅
用热锅放油。 炒菜时如果加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。 因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。 热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。 扩展资料： 掌握油温—— 1、热油锅： 俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。 2、热锅凉油： 油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。 3、旺油锅： 俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。 参考资料来源：人民网-食品频道-油温度对菜品营养影响大 教你炒菜用油秘诀 参考资料来源：人民网-人民健康网-炒菜为什么要热锅快炒
炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油？
炒菜时为什么要先热锅再放油？
因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香。 热油也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。 扩展资料： 注意事项： 1、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸，有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被人体排出体外的。 2、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质，所以不要犯懒，刷锅很重要。 3、不要炒完菜马上关抽油烟机，如果油烟排不干净会危害肺部健康。 参考资料来源：百度百科-炒菜 参考资料来源：百度百科-热锅炒菜
炒菜的时候为什么要先放油
在中国人的烹饪习惯中，离不开食用油的存在，通过高温油脂的烹调，能够缩短食物加工的时间，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩，油脂还可以使菜肴呈现出各种不同的色泽
炒菜时，是先放油，还是先烧锅
没有严格的规定，但有一个标准，就是不要让油冒大烟，这样会严重危害健康。 如果你有经济能力，当然要选不含胆固醇，而且不饱和脂肪含量最高的油，那就是中国的国油——茶油。不但菜好吃，还易消化，无异味，更健康，对放油多少还不会受影响，它可直接喝。 一、茶油炒菜，菜更香，因为茶油烟点在220度以上，为食用油之首，茶油炒菜，温度高，无油烟，所以更香更健康。茶油更可用来凉拌，有减肥效果。 二、茶油，还能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃饭香，心情好。 三、茶油能润肠通便，加速消化，在体内不沉积，当然就不容易长胖，适合女人与老人。 四、茶油，不含胆固醇，不饱和脂肪酸高达90%以上，为食用油之首，吃茶油，不长胖，适合现代人群。 五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于帮你消化，加强肠胃蠕动，防止便秘，达到排毒排油减肥的效果。适合现代压力山大的现代都市人。 六、茶油，含有角鲨烯、维生素E、茶多酚等抗氧化物质，吃茶油还有抗衰老，美容养颜的作用。对降三高与心脏血管都有一定的辅助治疗作用，适合现代爱美的都市人。 七、茶油属木本植物油，在中国已经使用了几千年，不存在转基因，更健康，更安全。 八、茶油，还有更多的美容、保健、医用价值。 注：一定要购买正规厂家生产的压榨纯茶油，切勿购买调和或浸出茶油
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