炒菜前腌肉放什么调料？腌肉放什么调料 腌肉需要什么调料

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炒肉前怎么腌肉

炒肉丝的时候，腌肉放一些蛋清

炒肉时，腌肉怎样做，才能更软嫩，还不粘锅呢？

『炒肉时，腌肉别放这2料，牢记2技巧，更软嫩，肉香满满，还不粘锅！』 肉类是生活中常见的一种食材，富含蛋白质，冬天最适合吃肉，可以提供大量的营养和能量，所以最近我家餐桌上顿顿都少不了肉。 肉类的做法很多，比如热乎乎的羊肉汤，或是入口即化的红烧肉，都比较繁琐，还是炒肉来得简单些。炒肉口感软嫩，几分钟就出锅，比如回锅肉、青椒肉丝等，都非常好吃，很下饭。然而炒肉好吃却不好炒，一不小心就会炒得又老又硬，还容易粘锅。 炒肉的第一步就是腌制，为了让肉的口感更嫩滑，很多人都会加淀粉，口感确实比较嫩。 不过对于刚学炒肉的人来说，如果淀粉的用量没掌握好，不仅会盖住肉的香味，吃起来一股“淀粉味”，而且肉一下锅就会粘锅。 大厨建议，炒肉时别再用淀粉腌制了，换成它，口感嫩滑，肉香满满，还不会粘锅。下面我就和大家分享一下炒肉的技巧，喜欢吃炒肉的快收藏起来吧。炒肉时，腌肉别放这2料，牢记2个技巧，和大厨做的一样好吃。 分享一道好吃的木须肉，营养丰富又下饭，每次做都要多吃2碗米饭。 【木须肉】 准备新鲜猪肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、葱姜蒜、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油等。 【做法】 第一步、猪肉洗干净后切片，加入适量生抽抓拌均匀，再打入一个蛋清，抓拌至蛋清被吸收，最后倒入适量油拌匀，腌制10分钟。 第二步、木耳提前用冷水泡发，黄瓜、胡萝卜洗净后切片。小碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖、淀粉，用筷子搅拌均匀。 第三步、碗里打2个鸡蛋，加一勺盐搅拌成鸡蛋液，倒入油锅中煎熟，炒成大块后盛出。 第四步、锅里留底油，加入葱姜蒜爆锅，出香味后倒入腌好的肉片，快速翻炒至变色。 第五步、倒入木耳翻炒10秒钟，再倒入黄瓜、胡萝卜翻炒30秒，最后倒入炒好的鸡蛋块，淋入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，即可关火出锅。木须肉就做好了。 【炒肉的技巧】 炒肉好不好吃，关键在2步，1步是腌制，1步是炒制。 腌制时，有2样料是不能加的，一个是食盐，另一个是淀粉。食盐会让肉失去水分，口感就会变柴。加入淀粉后容易糊锅，还有一股“淀粉味”。只需要加3样，就是生抽、蛋清、食用油即可，无论肉丝还是肉片都会非常软嫩，肉香满满。 炒制时，要热锅冷油，就是把锅倒油烧热，用热油滑锅后倒出，重新加入冷油后再炒肉。多做这1步，不会粘锅，口感更软嫩！

有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎么腌啊？

配方：花椒一把。盐250克。老姜70克。二锅头1瓶 。五花肉3500克。 腌肉的做法 ： 1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小 2、猪肉不用洗 3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏 6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右 7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以 8、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中 9、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟 10、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子、连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃 11、补一张花椒和盐的图片 12、

腌咸猪肉腌的咸了，该怎么处理咸味， 还有腌猪肉和什么可以做菜，具体做法是什么？

腌咸猪肉腌的咸了，可以在清水里浸泡一下，能处理咸味，或者和其他配菜一起炒制，不加盐即可。腌猪肉可以和茨菇、青蒜一起做菜，下面介绍做法： 准备材料：茨菇6-8个、腌咸肉适量、青蒜适量、盐适量、糖少许、油少许、老抽少许 制作步骤： 1、准备好食材，茨菇和腌肉切片，青蒜切段（觉得腌肉太咸可以提前用水泡一下，不过一会要和配菜一起炒，不浸泡也可以）。 2、锅热后倒入适量的油，倒入腌肉片翻炒起香。 3、接着倒入茨菇片一起翻炒，直至变色。 4、再倒入青蒜接着翻炒。 5、大概炒两分钟左右，放入半勺盐。 6、再放入少许的糖，为了祛苦味。 7、最后倒入少许的老抽上色翻炒一下即可。 8、青蒜茨菇片炒腌肉就做好了。

制作腌肉都需要什么调料。更美味?

你好：首先买来的肉一定不要洗，把肉切成一条条的，皮不要切下来，每斤肉两钱五盐，花椒适量，白酒适量，喜欢吃辣椒就放点辣椒面，茴香籽面，八角面这几种调料不要多放，每斤肉放一钱就可以了。全部用个盆装上，戴上一次性手套，搓揉每条肉，每天早晚各搓一次，用个盆盖上，搓到第三天后盆里的白酒全吸收了，就用麻绳拴住挂在阴凉通风的地方吹到表面干就收藏到冰箱冷冻室保存就行了。不要让太阳直接晒到，被晒过的腌肉会容易有哈辣味，保存的时间也不会很长。望我的回答能帮助到你。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。