干墨鱼怎么泡发最好？怎样发制墨鱼干？

今天给各位分享干墨鱼怎么泡发最好的知识，其中也会对干墨鱼怎么泡发最好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

干墨鱼一般泡水泡多久?

墨鱼一般泡水泡一个小时左右，待墨鱼干软化后取出再烹制。 墨鱼可以和鸡肉一起炖，或直接炒制、炖排骨、墨鱼干烧肉等，吃法多样，但也不要一次性过多食用。墨鱼干要选择完整、摸起来不太生硬的。墨鱼干洗净用温水泡发24小时，中间记得换水几次。改用开水，再次将泡发的墨鱼干放在有盖子的容器中12小时。让它自然舒展，恢复原状。 也可以只用温水，泡发，放置与冰箱中48小时，效果会差一点。去除表面的一层薄膜，去骨，去内脏。可以闻一闻有没有怪怪的味，无碍后方可食用。 墨鱼干怎么泡发清洗 1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。 2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。 3、将墨鱼头撕下来。 4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。 5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。 6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。 7、将骨头剥离。 8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。 9、清理好的墨鱼。 10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。 11、将这些东西丢掉。 12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。 13、将墨鱼头平铺在菜板上。 14、顺着触须切成条（也可切方块）。 15、将墨鱼肉也切成条。

干墨鱼炖要用水泡多久？

泡2-3小时就可以了，在浸泡期间记得更换2-3次水，这样泡出来墨鱼会更鲜美。不过由于墨鱼有大有小，浸泡主要以无硬心为宜。墨鱼泡发后，只要把墨鱼骨和黑色的膜去掉，洗净即可。 墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。 扩展资料 墨鱼的功效 1、妇科良药 李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用。妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。 2、滋阴 墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。 3、健脾胃 墨鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。 4、护肝 墨鱼含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 参考资料来源；百度百科 ——墨鱼干 人民网——墨鱼的营养做法 食用墨鱼的注意事项

“墨鱼干”要怎样泡发？

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。 新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

如何泡发干墨鱼?

泡发干墨鱼步骤： 1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。 2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。 3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。 注意： 1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。 2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。 3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。 扩展资料： 墨鱼干既可以说是一种食品，又可以说是一种中药材，因为墨鱼干的药用价值是很高的，这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以，在我们现实生活中，墨鱼干除了正常食用之外，还可以作为药用的。墨鱼干的功效有： 1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。 2、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。 3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 参考资料：百度百科-墨鱼干

干墨鱼如何泡发？

墨鱼营养美味，是许多人的最爱，不管是油炒还是炖汤都是非常鲜美，而墨鱼在咱们内地一般买不到新鲜的墨鱼，只能买墨鱼干进行泡发后再烹饪着吃，虽然也不会很麻烦，但是这一步泡发也让许多人特别头疼，每次想要吃墨鱼都得先把墨鱼干提前一晚上浸泡，否则就得等明天，效率太差，那么有没有更好的方法，能把墨鱼干泡的又快又软还新鲜呢？答案还真有，下面就为大家来一一分享。 墨鱼干快速泡软方法如下： 1、苏打水泡软法。将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打（又叫碳酸氢钠），搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷； 2、面粉水泡软法。将干墨鱼装盆，加入足量清水浸泡没过墨鱼干，加入一把面粉（也可以用淀粉）搅拌均匀成面粉水，滴入几滴白醋，常温浸泡2小时左右即可快速泡好，泡好的墨鱼干看着香软又新鲜，没有面粉时也能用淀粉代替。 苏打水可以快速泡软干墨鱼且需要用温热水原理如下： 1、小苏打遇水产生气泡。因为小苏打本身易溶于水，而小苏打溶于水后会产生充足的二氧化碳气泡和水，而这些丰富的二氧化碳气泡会持续冲击干墨鱼的肉质让其更快变软，所以苏打水浸泡可以加速干墨鱼变软； 2、温热水下加速气泡产生。由于小苏打性质不稳定不耐热，在温热水下浸泡会更快地分解为二氧化碳气泡和水，所以持续产生的这些充足气泡可以加速冲击墨鱼干肉质，同时温热水本身也能加速墨鱼干泡软，所以一举两得，效果更佳，一般室温下3小时即可泡好干墨鱼； 面粉水可以快速泡软干墨鱼且不用温热水原理如下： 1、面粉水吸附性很强。因为面粉本身非常干燥，吸附性很强，加入水内后可以让水浓度增高且吸附性也增强，此时干墨鱼在面粉水内浸泡会比一般水内浸泡更容易肉质被拉开胀大，所以干墨鱼能更快泡发，同时滴几滴白醋能增加水的酸性帮助软化墨鱼，能 更快泡发泡软； 2、面粉水不能用热水。因为面粉本身是干粉，遇热容易膨胀，会影响其吸附能力，如果是用温热水加面粉，水的粘稠度会更高但是吸附性会变差，干墨鱼不但无法快速泡软反而会变得黏糊糊的，更影响泡软速度，因此只能用常温水浸泡最佳。 面粉水浸泡法更好，效率更快且肉质更新鲜。理由如下： 1、面粉水浸泡时间更快。因为面粉水浸泡全程只用到面粉、水和白醋，泡发原理靠的是吸附性强和软化肉质，非常简单有效且干墨鱼能够更快地泡好，比苏打水快半小时-1小时左右，效率上更佳； 2、面粉水浸泡肉质更新鲜。因为面粉水浸泡只是加了面粉、水和几滴白醋，并没有其他添加剂所以泡好的墨鱼不会有肉质上的变化，泡好的干墨鱼可以保持新鲜度，又软又鲜嫩。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。