掉渣饼是哪里的特色？为什么做掉渣饼的越来越少，掉渣饼怎样做好

今天给各位分享掉渣饼是哪里的特色的知识，其中也会对掉渣饼是哪里的特色进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

怎样把土家族掉渣烧饼变成一个国际品牌

烧饼的质量怎么样，要从味道，卫生多个领域综合考虑。 然后么，要么搞点名人效应，要么投资做广告，反正要在炒作上多下功夫。

想知道土家族有掉渣烧饼这种小吃么

http:www.catcn.netforumread.php?tid=7746有详细图解的作法的，还有过程图片的呢！ 家烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。 做法 1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 秘笈发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳 加盟门槛低导致泛滥 而烧饼店之所以能出现“泛滥”的趋势，与其门槛低是密不可分的。 据了解，一般一个土家烧饼加盟店，加盟费用在2万元左右。设备包括带数码温度显示的自动烤炉，1500到5000元。和面机，500到1000元。不锈钢操作台，300元。做饼所需本钱面粉按每千克2元批发价算，加水后1千克变3.4千克，一个饼用面180克，约0.106元。肉按每千克16元，用15克，约0.24元。香料每千克360元，用0.2克，约0.072元。其它配料每千克3元，用25克，约0.075元。油每千克6元，用20克，约0.12元。每个饼成本共计约0.613元。考虑设备磨损，每个饼不超过0.64元。按照每只饼2元计算，每日卖出500个，营业额为1000元，那么每天收益600元，每个月收益1.8万元。由于经营烧饼先期投入少，收益快，低门槛运营方式让几乎所有人都想在“土家烧饼”大潮中分得一杯羹。 【专利专家】 各有各的风味谁是第一难界定 “即便申请了专利，能保护的也是自家烧饼的配方，无法保护商标。”对于各色“土家”商标的注册以及保护，上大知识产权院院长陶鑫良认为，是否能申请类似“掉渣”二字作为自己的商标是个值得商榷的问题。“因为这些词语都是人们在日常生活中的口头用语，将常用语言作为商标，似乎不妥。” ，陶鑫良也表示，即便是申请“掉渣”商标成功，也只能保证别的烧饼店“不能单独使用‘掉渣’二字”。“况且各个烧饼店的风味也不同，谁先谁后也很难说清，既然没有使用相同的原料，当初第一个建店之人也无法拿出‘第一’的证据，那就很难界定到底谁侵权这个问题了。” “创始人”称花了3个月研发出土家烧饼 烧饼专利，其实与“ 土家”无关 “土家烧饼是我花了3个月尝出来的。”说起土家烧饼，就不得不提到一个人———许元宏。这个40多岁的安徽人从上世纪八十年代来到上海后，就一直跟着上海人的口味走。他说意大利馅饼、铁桥烧饼、一直到现今的土家烧饼，个个都是他的心血之作。他表示“因为‘土家族’三个字无法注册，所以我们只能申请‘掉渣’二字作为商标。” 本版撰文王佳敏 从做意大利馅饼起家 “80年代初，刚来上海那阵，我身上也没什么钱，当时就想做一些成本小，收益快的小生意，所以我就开始尝试自己摸索着做意大利馅饼。”许元宏说，当时他自己也没想到，这一做竟然就做出了大名堂，意大利馅饼大受欢迎，从只有一个小店铺的个体户，到拥有许多分店的大老板，许元宏尝到了成功的滋味。而此时，许多安徽老乡也找到了他这里，想要一窥他的成功之道。 许元宏告诉记者，当时他还不懂什么叫“品牌保护”，只是为了“老乡要互相帮忙”这个简单的理由，他对前来“取经”的老乡向来是来者不拒，还亲自传授馅料制作秘笈，以至于后来各式“意大利馅饼店”遍布全市各个角落。 “试吃吃到看到烧饼就恶心” “我光研究配料就花了3个月的时间。”牛皮纸的包装、香麻口味的脆饼，提起自己亲手研发出的“杰作”，许元宏的言语之间就充满了骄傲。 “我现在已经算不清楚我那个时候每天要吃多少烧饼了。”许元宏告诉记者，3个月的时间里，他和他的研发团队，每天都在成堆的烧饼中度过。再咸一点、孜然可以再放一点、饼要烤得再酥一些，为了能将口味调到最佳状态，许元宏说自己试吃烧饼吃到看到烧饼就恶心，“烧饼推出市场后，我就再也没怎么碰过。” 走红程度自己都吓一跳 土家烧饼刚研发出来时，对于能否攻占市场，许元宏自己都没有太大的把握。作为探脚石，他先将自己属下的一个“铁桥烧饼店”改成了“土家族掉渣烧饼”，没想到，一推出后，阵阵孜然香就引得无数食客食指大动，走红程度让许元宏自己都不敢相信。 有了第一家店的成功，许元宏迅速出击，将几乎所有的“铁桥烧饼店”重新装修，专营土家烧饼。半个月后，第一家加盟店也开了出来，本来员工的统一着装是加盟连锁的第一基本要求，可是当时的发展速度，让许元宏的加盟店连员工制服都来不及订做就匆匆上马。 吸取教训走上维权路 有了当年“意大利馅饼”的经验，这次土家烧饼成功推出市场后，许元宏想到的第一件事就是“赶快去注册商标”。“我们现在已经通过了‘中国质量万里行’的品牌认证，如果有什么消费者投诉以及侵权行为，都将由工商部门出面维权。” ，“土家族掉渣烧饼”的商标也于去年12月份申请注册。“因为‘土家族’三个字无法注册，所以我们只能申请‘掉渣’二字作为商标，等到6个月的审核通过后，我们就将会开始维护我们这个‘掉渣’商标的合法权利。” 虽然如今土家烧饼店四处林立，不过对于自己家的烧饼，许元宏自称是一百个放心。“别人可以用相同的店面，但他不能拷贝到我的原料配方，我相信尝过我烧饼的人，都能分辨出优劣。” 对于现在“到底哪个土家烧饼先出炉”的争议，许元宏并不在意，“我的店是上海第一家，我的馅料都是自己研发，我对我自己的品牌有信心。况且每个产品都有自己的生命周期，我已经在着手开发我的新产品了，到那时，我自然就退出了这场争夺战，谁先谁后还有什么意义？” ■民俗专家说法 去土家族考察没见过类似烧饼 由于各家烧饼店都打出“土家”招牌，那么这个烧饼到底是否源于土家族就成为了关注的焦点。为此，记者采访了华师大对外汉语院院长，民俗问题专家陈勤建。“我当年去土家族参观考察时，并没有见过类似的烧饼。”但他告诉记者，虽然他是第一次听说“土家烧饼”这个新食品，但他不能肯定土家族到底是否有这个传统食物。” 吃掉渣烧饼该注意什么 青岛新闻网 2006-03-02 10:04:10 北青网—法制晚报 掉渣烧饼近来开始流行起来。每到下班高峰时，很多卖掉渣烧饼的小店窗口前都排起了长队。有些上班族买个掉渣烧饼一路吃一路往家赶，就将其当做晚餐了。 北京师范大学著名营养专家安健华表示，制作掉渣烧饼所需的面和肉含有蛋白质等营养物质，营养含量并不完善，也不够人体一天所需要的量，正餐总是只吃一个掉 渣烧饼，长期下去会导致营养失衡。 掉渣烧饼是刷油烤制的，热量比较高，所以不太适合晚餐食用。如果要将其当做早餐和午餐的主食吃，应该搭配黄瓜、西红柿、鸭蛋等一同食用，这样有利于营养的平衡。在吃掉渣烧饼时，可以喝白开水或绿茶，都能起到去油腻的作用，尽量不要喝可乐等过甜饮料，否则会影响食欲。

为什么土家掉渣饼消失了

掉渣饼的兴起和消失都是一阵的事情，在我看来，掉渣饼当时做的比较成功的就是大大的包装袋，每个人拿一个，成了一个活动的广告，就像社交网络一样可以兴起一时的流行风潮，所以短期内爆火。 ，这种爆火只是一个短期行为，并不具有持续的知名度和用户粘性，可能第一批客户因为好奇去尝试，但要把短期的一次尝试购买变成长期的购买习惯不是那么容易的，何况掉渣饼本身口味也不多，每次等待时间也不短，尝鲜以后再要让人购买需要有新的吸引点，但很明显，掉渣饼并没有做好这个准备。 当时在掉渣饼爆火以后，创始人做的事情是快速开加盟店，一时间掉渣饼店开的很多。而这个店没有太多的厚度，人们要抄袭和模仿是相当容易的，所以也有很多模仿的店面出现。创始人也知道这个生意不是一个长久的生意，所以收加盟费，一开始好像是2万还是多少，后来分店越来越多，加盟费也一路下降到2000甚至更低。对创始人来说，能拿到这一笔加盟费就是赚钱了。而那些开了掉渣饼店的，很多做了以后才知道这个生意并不赚钱，本来市场容量就有限，又有这么多同质化的店面来竞争。一个个都赔钱，自然后来都关门大吉。

为什么土家掉渣饼消失了呢？

土掉渣大饼真的很好吃，怀念！现在北京南锣又出来这个店了，还是很受欢迎的！必须比以前贵很多！

做掉渣饼需要哪些原料？

　　下面有一篇有关掉渣烧饼的文章，其中有个“网上秘方”，您可以参考一下。 　　一锅烧饼卖出三个价，正当各方纷纷猜测网上秘方真假时，昨日有读者为本报记者提供了一份所谓的秘方，记者随后持这份秘方多方求证，川渝两地多位“掉渣”烧饼店的经营者称，记者掌握的秘方肯定是假的。不过有业内人士则不相信秘方之说，他们认为，秘方根本无秘可言，只要多试验几次，烧饼的制作方法和配料就能一清二楚。 　　网上秘方突现身 　　掉渣烧饼网上秘方 　　5公斤肉的配料为盐80克、白糖30克、烧烤料50克、鸡精100克、十三香25克、香葱150克、味精100克、孜然粉50克、生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。 　　热心人报料 　　“秘方”交代详细 　　本报昨天报道了网上有人叫卖“掉渣烧饼”秘方一事，有读者为记者提供了一份他自称以30元从网络上购买的“掉渣烧饼”秘方。记者查阅这份所谓的秘方发现，秘方分为五个部分食品收费项目、烧饼配料表、原材料和设备的采购、烧饼制作工艺以及土家烧饼调料解释。整个秘方全文约为3000字。 　　秘方显示，5公斤肉的配料为盐80克、白糖30克、烧烤料50克、鸡精100克、十三香25克、香葱150克、味精100克、孜然粉50克、生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。老面和面团的制作也很讲究，配方和技巧都有详细的交代，包括不同天气情况下搭配的变动。 　　秘方还推荐了佐料和设备生产商、价格、联系方式以及一些简单的营销技巧。 　　加盟商说法 　　这秘方是假的 　　昨日下午，记者持秘方向川渝两地的“掉渣烧饼”店经营者求证秘方的真伪。 　　“一看就知道是骗人的！哪里才十几种配料？我们至少有100多种。”记者把这份所谓的秘方给一家加盟店老板看时，她这样向记者透露。记者又走访了多家加盟店，他们均表示此秘方是假的。而青年路一家烧饼店的经营者林女士告诉记者，她已经知道“廉价秘方”的事“我不敢说网上兜售的秘方是‘歪’的，只是如果按照网上秘方制作烧饼，味道绝对没有我的巴适，肯定竞争不过我。” 　　，记者还通过重庆的媒体联系到了多位在重庆卖“掉渣烧饼”的经营者，并将这份秘方的配料表报给了其中的一位关先生。“你的秘方肯定是假的。”关先生还告诉记者，光看秘方是没有用的，必须要进行现场学习，不然怎么都做不好。 　　技术提供商反应 　　秘方只在我手里 　　读者为记者提供的这份秘方究竟是不是真的呢？记者希望向技术提供商求证。发源于湖北的“掉渣烧饼”在武汉本地的知名推广人之一是武汉掉渣儿食品管理有限公司总经理晏小姐，记者随即将秘方传真给了这家公司。 　　“现在我在外面，你传真过来的资料我还没看到”，当记者希望晏小姐为秘方验明正身时，晏小姐透露公司的秘方只有她自己知道，看到传真后会给记者一个答复。至于其他问题，她则以太忙为由拒绝了记者的采访。 　　记者随后联系上海方面，自称代理“土家掉渣烧饼”全国招商项目的“巴比馒头（上海）有限公司”的工作人员接到传真后表示，专业人员不在，无法对秘方作出判断。 　　面点师点评 　　可复制性太强 　　对于记者掌握的所谓的“掉渣烧饼秘方”，中国烹饪大师张先生表示，中国国内菜品能够成功申请专利的属于极个别现象，更多的餐饮业者都是声称自己的菜品具有秘方。而秘方又是一个相对模糊的概念，目前还没有一个明确的标准，旁人很难去界定。 　　至于记者手中的“掉渣烧饼秘方”是否是“正版秘方”，“那可能只有最早提出拥有‘掉渣烧饼’秘方的武汉推广公司才有发言权”，张先生认为，通过和武汉的“第一版秘方”相比较，也许能得出一些结论。 　　一位面点师傅接受记者采访时则分析，秘方无秘可言，对于烧饼而言，业内人士只要品尝以后，多试验几次，一般都能掌握配料和加工技术。 　　熟悉食品业的一位面点师傅黄先生接受记者采访时分析，“作为业内人士，我认为秘方分文不值。”据悉，“土家掉渣烧饼”刚开始在成都扩展的时候，黄先生就特地去品尝了。黄先生认为，网上叫卖的有一定的可信度，“但我觉得没有什么真正的秘方，因为‘烧饼的可复制性太强’。” 　　“ 攻城略地”赚热闹 　　曾经风靡 赚的就是热闹钱 　　必须承认的是，在短短的几个月时间“掉渣烧饼”风靡各地，据记者了解，土家烧饼在武汉、上海、重庆、北京、杭州、南京、成都、长沙等城市发展迅猛，成都市场上就有100家店左右。 　　是什么原因造成这种火爆？餐饮从业者认为，原因之一是，技术含量比较低，比较容易复制。尽管近日秘方闹得沸沸扬扬，但实际上没有什么核心技术，更何况各人各地口味不同，有很大的自由改进空间。 　　记者以购买秘方为由在成都市场上暗访，有烧饼店经营者告诉记者，只要交钱，一两天就能学会全部技术。 　　本小利大能赚钱，在经营者看来，这是重要原因。以成都市场为例，开一家掉渣烧饼店的成本是相当小的，根据计算，基本投入包括，加盟费3000元，设备烘烤机4000元，店面租金视口岸和大小而定，总投资小于一万。成本可以在很短的时间内收回。投入不大，利润却充满诱惑，据记者调查，“掉渣烧饼”一般有40％～50%的利润，定价2～3元，每个可以赚1元左右。 　　熟悉“掉渣烧饼”店扩张的人士笑称，“掉渣烧饼”店赚的是热闹钱，在一个地方开几个后，赚了钱，后面的人跟着来了，先前的店就撤退到其他的地方，比如二级市场，然后又是生意火爆，但跟风者来了，他们又选择新的战场，“最初的经营者赚了！”据记者了解，最近一段时间，重庆方面多家在本地经营困难的 “掉渣烧饼”店准备进军四川的二级市场。 　　生意下滑 　　重庆部分烧饼店已关门 　　据悉，在重庆市场上，一些曾经风靡的烧饼店已经关门，还有一些店正准备转向销售其他产品。有资料显示，重庆的烧饼店在最火爆时每天能卖约3000个烧饼，而最近生意开始下滑。 　　面对网上30元秘方如此凶猛的势头，和正在增加的烧饼店，成都本地经营“掉渣烧饼”的店铺老板却不为所动。记者昨日在青年路一家烧饼店前看到，烧饼生意依然不错。在不到3米宽的店铺外，不断有消费者前来购买烧饼。而每炉8个烧饼，基本上在出炉后就会一售而光。不过值得注意的是，排队规模却不如从前。 　　“店开得太多了，现在的生意不如春节那段时间了。”春熙路附近一家烧饼店的老板告诉记者，以前每天可以卖三四千个，现在卖一千个就算走运了。昨日中午，记者在红星路上的一家烧饼店外看到，昔日排队买饼的场景已经不复存在。 　　红火不过几个月？ 　　谨慎投资 “流行麻花”是教训 　　昨日本报开通了热线征集读者意见，有读者通过电话咨询，希望能做加盟，而业内人士担心，不断跟风增加的烧饼店可能导致很多烧饼店死掉。 　　“烧饼店的生意好好哦，具体怎么加盟呢？”一位姓罗的女士昨日通过电话向记者询问。据她介绍，她准备在四川的二级城市去做烧饼店。“在成都春熙路一带的烧饼店一般都要排队，在二级城市肯定能赚钱。”在罗女士看来，现在很多人都知道了“掉渣烧饼”，基本不用做宣传，肯定能火起来。 　　从事餐饮业的徐先生则称，“这个行业维持不到2个月以上，在其他城市已经有先例了。徐先生建议投资者对这个项目应谨慎。 　　多年从事食品连锁经营的徐先生曾在武汉、长沙、杭州、重庆进行考察“‘土家掉渣烧饼’就像一阵风一样”，这和去年流行的麻花等是一个性质，消费者图的是个新鲜感，最多再流行几个月。，徐先生认为“掉渣烧饼”产品比较单一也不利于长期发展。 　　专家观点 　　急功近利易“短命” 　　谈起30元即可从网上购得“烧饼秘方”和烧饼店遍地开花一事，四川省营销学会会长李蔚认为，对于生意红火的行业，很多人习惯一拥而上，最终导致加盟店市场惨淡，这是一种急功近利的表现。而类似事件在此前已有先例。 　　据了解，一年前的“奶油麻花”和几年前的“珍珠奶茶”也曾风行一时，不过这两者目前已经风光不再。 　　李蔚介绍，成都多家烧饼店生意火爆，说明这是有市场需求的。不过，在特许加盟中，最为关键的就是技术所有方能够控制专有技术，有一套好的管理体系。如果对于技术和开店密度失去控制，难免会落入“短命”怪圈。而目前的“掉渣烧饼”市场就陷入了这样的怪圈，由于开店的门槛很低，多家烧饼店相继问世。不过，有效市场不够，加之行业竞争无序，大部分店面可能走向衰亡，只留下小部分。 　　(来源:中国食品产业网)

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