毛豆怎么卤比较入味？煮毛豆夹怎么我做好吃

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卤毛豆怎么做?

卤水毛豆给人最深的记忆就的辣，所以在做这道菜的时候，需要多放点辣椒，把毛豆的两头减掉，这样方便入味

毛豆怎么卤

材料 鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。 做法 1、将毛豆角摘下，用清水洗净。 2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。 3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。 材料替换 毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。 口味变化 调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。 卤汁做法指导 1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制； 2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等； 3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。 一锅卤水-百变卤味 伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。 一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道。 卤水从外观上分为红卤和白卤。 红卤是利用酱油（老抽）、红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可，尤其适合在秋冬季节食用； 白卤，一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等，一般无须长时间炖煮，多用浸泡的方式，这样尤其能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。白卤比较适合在夏季食用。 卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但也是中药材，所以好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，调料也不是越多越好。 其实卤水用到的都是常见的调料，我们以红卤为例子，介绍一些常见的卤水用料。 常用到的调味品有 良姜 别名小良姜、高良姜。无论入药还是食用，一般都使用根茎部分。良姜具有强烈的辛辣气味。 ，良姜研磨成粉末后，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。 白芷 食用部分为根部，白芷能有效缓解感冒风寒，头痛，鼻塞等症状。还能祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓。 荜拨 也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇气味正如胡椒。，外敷也治牙痛。 草蔻 又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。 ，有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁，他们属于不同的香料。 白蔻 又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛温，入肺、脾、胃经，有化湿温中、行气止呕之功，常用于治疗湿阻脾胃、气机失调或脾胃。 香砂 香砂一般作为药材使用，对于治疗胃部疾病非常有效。 其他的调料比如八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等，基本都是家家常备的调味品，用途也比较广。需要注意的是，小茴香和孜然在外观上有点相似，只需要闻一下，就能立即辨别出来了。 卤水的其他调料 葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒、陈皮等等。这些更是我们熟知的调料，就不一一介绍了。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。 老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观。 一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。卤水如何保存也是一个关键问题 卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。 通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。 卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。 卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。 一锅简单的卤水大概比例是40ml老抽、100克红糖、30盐、葱1根、姜6-8片，香叶4-5片、桂皮一段（4厘米长左右），八角1个、干辣椒3个、良姜一块、丁香3粒、荜拨1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3个（片）左右。 将干香料放入纱布包中扎紧，汤锅中加入500克左右的水，大火烧沸后，转成小火煮出香味后即可。卤水在以后的利用中，可以根据味道随时添加香料，香味会越来越浓郁。

香辣卤毛豆的做法步骤图，香辣卤毛豆怎么做

麻辣卤毛豆步骤1 毛豆选择饱满一一些的，色泽新鲜一点的 步骤2 为了能更好的入味儿呢，用剪刀剪去毛豆的两端 步骤3 接下来就是清洗毛豆 步骤4 准备一些常规的香料，反正我家这些都是常备的 就不知道你们家了:香叶，花椒，桂皮，八角，小茴香，香果 草寇，丁香.... 所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘 步骤5 锅里上油，放入大蒜生姜炒香 步骤6 倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味儿 步骤7 我喜欢辣所以加了些干辣椒 步骤8 加入洗干净的毛豆， 步骤9 两大勺生抽，大半勺老抽 步骤10 一大勺耗油 步骤11 稍微多一点的开水，大火煮开后转中小火【如果喜欢硬的水可以少一点，我喜欢更入味的】 步骤12 林美人给我快递来的卤料包好久了 一直没有用 闻着味儿不错，所以丢了一包进去 家里木有的可以忽略 步骤13 汤汁剩一半儿的时候加入盐继续 步骤14 汤汁剩三分之一的时候熄火 步骤15 继续焖至，这样是为了更入味儿 步骤16 真的好吃啊，完全跟卖的里面味儿一样一样的 虽然脸在过敏，不能吃太辣忍不住全干掉了

香辣卤毛豆怎么做如何做好吃

主料 毛豆 500g 辅料 调和油 少许 盐 适量 干辣椒面 适量 花椒 适量 卤味调料包 1包 蚝油 少许 酱油 少许 步骤 1.将新鲜毛豆勇清水清洗干净，清洗的过程用手多搓几次 2.这是洗好的样子，沥出水分备用 3.这是非常重要的调料，也是偷懒的重头哦，必不可少哈。卤味调料包 4.锅里加入清水开大火，放入毛豆，加入些许卤料 5.加入少许蚝油 6.放少许酱油 7.加入适量的盐，分量要比平时吃的菜咸一倍左右 8.加入少许调和油 9.放入花椒 10.加入少许干辣椒面 11.这是加入所有调料后，卤水的样子 12.然后煮到卤水差不多只剩三分之一，这是煮好的样子 13.煮好之后不要捞出来，盖上盖子，等凉之后放冰箱冷藏一夜，然后就可以捞出来开吃了（这一步不可以省略哦）如果等不及放一夜，至少要放4个小时哦 小贴士 1.毛豆我喜欢买小一点的那种，吃起来嫩一点2.卤料包一般的超市和农贸市场都能买到，品牌有很多种，我比较中意二姐卤料，味道正宗比较香，里面是粉末状，直接在水里溶解了，卤出来没有其他的怪味，如果买不到我这个品牌的卤料包，可以买当地口碑比较好的卤料包3.我用的是新鲜花椒，如果没有同样可以用干花椒代替4.既然是麻辣口味的辣椒面一定不能少，就是一般的干辣椒面就可以了，吃不了辣的可以不放，就变成卤五香毛豆，一样好吃5.调和油不能少哦，这样煮出来的毛豆亮晶晶的，很有卖相哦

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卤水毛豆的做法 1.用盐水将毛豆搓洗一遍，去掉表皮的毛，再冲洗三遍滤水 2.将八角、香叶、花椒、小米椒放入水中，大火煮开，中火再煮十分钟，让卤汁释放出来，毛豆更好入味 3.煮卤汁的空档，把毛豆两头剪掉，这样可以使毛豆容易入味 4.往卤汁里加入适量盐、少许糖 5.再将毛豆倒入，盖上盖，大火煮开后，调小火煮十分钟关火，直至焖到自然凉为止

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