沙朗牛排是哪个部位？牛排各部位口感比较
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牛排中沙朗腓力牛排的具体部位是哪？
SIRLOIN STEAK（西冷牛排又叫莎朗牛排），带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉比较有嚼头。适合牙口好的人吃。
牛排中，菲力、西冷、沙朗有何区别？分别位于何部位？口感有何不同？
说到牛扒，坚信大伙儿毫无疑问能回味无穷到牛扒鲜嫩多汁、入口就化的味儿，殊不知，牛扒的每一个味儿口味也都不一样。那麼，牛扒到底是牛的哪家位置呢？一、生产肋眼牛排疫苗此位置源自牛只肋脊部贴近后背之肌肉，肉质地嫩度仅次菲力，大理石纹的油珠多且散播匀称，肋眼牛排一般管理中心也有一块明显的植物油脂，建议烤串到5～7分熟，把植物油脂烧透，释放出黄奶油香气来吃是最好是的，肉质地新鲜具备嚼劲，可以说是最受希望也最被别人熟识的牛排部位，中国台湾一般所指之”沙朗牛排”即位置。 二、生产饕客牛扒／顶盖肉牛扒疫苗饕客牛扒为沿着肋眼牛羊肉之肌肉筋膜所切下的顶盖肉，为肋眼牛排的精粹位置，总数稀少，其天然大理石植物油脂花纹散播匀称，肉质地口味软嫩十分鲜美且汁水满满，认为生熟5～7分熟。 牛扒要用牛的哪家位置？牛的哪家位置合适做牛排牛扒要用牛的哪家位置 三、生产菲力牛排疫苗菲力牛排是源自牛只腰内肉位置，每头顶千磅的牛只有切出来几磅的菲力，是牛羊肉最香的位置，一般也是最珍贵的牛扒。这一位置的运动强度非常少，肉质地如鲜奶油一样的鲜嫩且植物油脂成分极低，是可以优雅来品位的牛扒。菲力牛排认为吃3分熟的方式，过熟则肉质地发硬，就没法品位出菲力牛排的新鲜汁多，以及彼此之间精致的口味。 四、生产牛小排疫苗:源自牛只的前胸肋骨位置，可以带骨或去骨的方式，此位置的肉质地健硕且油筋及植物油脂甚多，适合以烤串的方式来照顾，烤串全过程中油汁会跟随高温外溢，牛羊肉风味绝佳，认为服用生熟7分～全熟。在烤串至全熟的情况下，牛羊肉收拢会与肋巴骨位置纯天然分离，这时最能主要表现出牛小排焦脆的肌肉跟嚼劲。 五、生产纽约客疫苗源自牛只的前腰脊肉位置，因为此位置运动强度稍多，肉质地过紧实，其油珠散播匀称，植物油脂成分接近肋眼与菲力中间，具丰富多彩牛羊肉口味适合豪爽地品位，嚼起来具有肉感十分舒服，认为3~5分熟度。在国外此位置是在牛排馆、Club多见的牛扒应用位置，也称叫ClubSteak。 六、生产丁骨牛扒／红屋牛扒疫苗源自牛只的前腰脊位置，将丁骨牛扒管理中心的丁骨拆卸，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块位置的特性差别大，菲力牛排归入瘦削新鲜，而纽约客则具嚼劲及油珠，丁骨牛扒恰好令人满意二种需要，其分量一般很大份，认为生熟3～5分熟。，腰脊肉切成片方向的不一样，其菲力与纽约客大小和市场份额也会不一样，倘若切成片的位置比照贴近尾部，菲力的部分直径很大，那那么的丁骨称作Porterhouse，若切成片贴近头部，其菲力一部分会愈来愈小，甚至剩薄薄的一片，构成大多数为纽约客，这就是典型性的T-bone。 七、生产腰部脊肉／臀肉牛扒／沙朗牛排疫苗为牛只腰部脊柱两侧的腰部脊肉，肉质地嫩度适度、油珠较少但散播匀称，牛羊肉口味佳，此位置贴近脚部之健身运动肌肉，略微嚼劲。此分割位置之中腰部脊肉的肉质地最好是，可切出来特上等臀肉牛扒。此位置牛羊肉在中国台湾牛排馆或饭店较少看到，一部分是以阔曼门窗沙朗方式供求平衡，一般较常以一整块臀肉烤串后再切成片的方式在餐馆自助餐厅见到。沙朗在国外就是指腰部脊肉，而在中国台湾”沙朗”一词一般就是指”肋眼牛排”。
牛排分那些部位
牛肋、牛里脊、牛外脊这些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我们生活中非常常见的用于制作牛排的肉。 牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。 除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。 牛排等级 日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。 ，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。 “脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。 其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。 以上内容参考百度百科 牛排
牛排是牛的哪个部位? ,,
牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。 牛肉味甘，性平；归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体 虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 扩展资料 牛肉适合人群 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛肉挑选技巧 一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 参考资料来源百度百科-牛肉 参考资料来源百度百科-牛里脊
牛肉哪个部位最嫩呢？
牛小排脂肪含量很高，大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，拿来明火烤、焖焗、石锅烤都相当棒。这个部位好品质、雪花细密。即使不是特别高的等级口感也还ok，价格也不高，特别适合老年人小孩长期食用，可煎可烤。 牛仔骨带骨头的一般叫“牛仔骨”，不带骨头的被称为“牛小排”，其口感就跟牛小排一样，但由于有骨头且没有塑形，所以价格基本是同等级牛小排的一半价格多一点。高性价比，口感好，可煎可烤。 眼肉盖眼肉盖就是眼肉心上边一圈的部位，这个部位越大这块眼肉越好。一块眼肉上，眼肉盖的雪花一定高于眼肉心。但同等级的眼肉盖价格确比眼肉心便宜，口感胜过眼肉心！又嫩、又香的部分，嫩度排名第三的肌肉。嫩度第一的是牛里脊也就是菲力，菲力的香味就淡很多。可煎可烤。 腹心肉牛肋与肉眼之间的部位很小一块，每头牛大约产1-2公斤的肉。肉质松软。一般级别在m4以上的澳洲和牛腹心的雪花已经非常漂亮。价格不贵，更多用于日式烤肉，不介意形状的，当牛排煎也是棒棒的口感。 战斧牛排跟眼肉同部位，多根骨头，一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，拿来煎的话并不容易操作。 上脑这个部位也要细分，靠近脖子的部位，活动量偏大，比较有嚼劲。而如果是靠近眼肉部位，则肉质相对也比较细嫩，接近眼肉。一般这个部位不建议厚切做牛排，可以薄切烤着吃，或者炒菜、刷火锅。等级高的上脑，m9级别的看着很漂亮但一点也不贵，家里备一些很棒棒！（薄切做菜 煎烤ok 不适合当牛排） T骨牛排也叫丁骨牛排，取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片西冷牛排. 板腱也叫嫩肩或者牡蛎肉。说是嫩肩，其实并不嫩。其实它本来是块还不错的材料的，嫩度适中，可惜中间长了条筋，处理起来会有点麻烦，如果你煎的熟度不够，筋不够熟的话，筋根本咬不动。新手一般不建议入手这个部位。（薄切可煎烤，新手建议烤） 腰臀肉盖由于切片出来的形状有点像西冷，所以有人说这是“小西冷”，其实它是西冷后方表面向臀部过度的地方。和里脊很类似，这是一块较少运动的肌肉，口感还不错。这个部位肉长得很像西冷, 被有些商家拿来当西冷使用!（价格不高 可煎烤）
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