活螃蟹怎么蒸不乱跑?螃蟹活的直接怎么蒸
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如何蒸螃蟹?
Hello!我是让你流口水的肥膏大闸蟹。一年一度的大闸蟹终于来了,这次我选择清蒸,原汁原味,最能体现它的美味了。说起来就流口水了,不行得赶紧把大闸蟹大卸八块,哈哈哈。
清蒸螃蟹方法
【原材料】大闸蟹、紫苏、姜末、生抽、香醋、白糖; 【做法】 1、买回家的大闸蟹都是自带绳子的,大闸蟹的绳子不像绑青蟹的绳子那么多,那么粗,所以可以不解掉,也不用担心清洗不干净,而且绑着更安全,刷洗的时候不用担心夹到手,也能避免在蒸锅里乱动,导致蟹腿掉落; 2、把大闸蟹放在流水下用刷子把大闸蟹的表面刷洗一遍,刷洗干净; 3、把刷洗干净的大闸蟹放在蒸屉上,要把螃蟹肚皮朝上,这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来,然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥; 4、准备一个蒸锅,锅中加稍微多一点的水,水量一次性要给足,避免中途加水,水里面加点生姜和料酒,能很好的去腥提鲜,有紫苏的可以放上一些紫苏,螃蟹性寒,紫苏叶能驱寒; 把蒸屉放上去,冷水上锅蒸而不是热水,水开之后再蒸10-15分钟,不能热水上锅蒸,如果是热水直接上锅蒸,螃蟹遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,所以腥味就会比较重,肉质也不鲜嫩,蒸的时间也不能太久,避免蟹黄蒸和蟹肉蒸的过老; 6、时间到,清蒸大闸蟹就出锅了,这样蒸出来的螃蟹味道非常鲜美,还有点清甜,可以不蘸酱料直接吃,就感觉非常美味了; 7、如果觉得味道不够,可以调个酱料,准备好的碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜,姜末可以驱寒,香醋能提鲜,搅拌均匀,这样料汁就调好了;
正确的蒸螃蟹方法
清蒸螃蟹 准备用料螃蟹400g、生姜适量、料酒适量、小葱适量 1、用刷子把螃蟹底部和爪子刷干净。 2、用线缠好。 3、摆入盘中。 4、生姜和小葱准备好。 5、适量料酒和生姜腌制。 6、锅里坐入足量水,放入生姜和葱把大火烧开。 7、放入螃蟹蒸15分钟即可。 8、成品。
清蒸螃蟹如何清洗?
工具一个大盘、刷子、清水 步骤 1、,准备一个大盆,将螃蟹和45度的温水都入盆中,水的高度以没过螃蟹为宜。之后,将螃蟹逐一翻转为肚子向上,等螃蟹自动翻转方向时,已经喝了足够的热水被呛晕了。这样可以有效地防止被螃蟹夹伤。 2、然后,拿出事先准备好的牙刷,用手抓住大闸蟹的两边,再用牙刷用力地清洗螃蟹的背、腹和嘴部。 3、之后,再用刷子清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。如果螃蟹比较脏的话,可以重复第2步和第3步多清洗几次。 4、接下来就是最关键的一步,如下图抓住螃蟹的双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳)打开螃蟹的腹盖,从中间将排泄物从里向外挤出。 5、,再用牙刷清洗大闸蟹的腹盖内和蟹钳,然后再用流动水冲洗一下。 6、将刚才清洗完成的螃蟹放入装有清水的盆中,然后把螃蟹放在里面浸泡十分钟左右。之后,从盆中取出后用水冲洗一遍再冲洗,这样就可以清洗掉洗螃蟹时带入的脏水了。
蒸活螃蟹的做法?
螃蟹怎么捆? 1、先将螃蟹从桶里拿出来,拿的时候要抓住左右的小脚 2、把螃蟹的两个大钳子收起来,爪子也如图上收拢,放在手掌心上。 3、拿根麻绳,棉绳,或者草绳将螃蟹从左到右捆一圈,捆的时候要拉紧绳子,防止大钳子挣脱跑出来,再从上到下捆一圈。如果担心捆不牢,可以分别捆上两圈就够了。 4、然后打上结,剪绳子剪掉,一只大螃蟹就捆好了。 蒸没绑的活螃蟹可以用刀背把它砸晕或者将水烧沸,将蟹抓起来朝开水里一扔。如用海蟹,用水刷洗干净,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷几遍,直到洗净泥沙。 蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物,蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳。 蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出,若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。 先洗一下。在锅里放些水、姜、葱、料酒。将蟹再放到锅中盖好,最好加重物压住。再开火烧,大约烧三十分钟即可食用。吃的时候,配上醋和姜更佳。 用水冲冲,直接上笼用大火蒸,蒸时,锅里放几块姜。最好不要把绑螃蟹的绳子剪掉,而是绑着蒸,蒸好上桌前,再剪掉。这样,可以保持出品的完整,避免一些生猛的螃蟹在蒸的过程中“打架”把大钳弄断了。为了安全,时间要长一点,变成通红再关火。螃蟹性寒,吃时要小心,一次不要多吃。过夜的剩螃蟹最好不要再吃。 汁料随心而异,但醋和蒜是少不了的。还可以加点香酒或者糖,甚至些许青红辣椒丝。
好了,本文到此结束,希望对大家有所帮助。