油泼面是山西还是陕西？面食排名的话，山西第一还是陕西第一？

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油泼面的来历

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。 秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。 油泼面的吃法 油面是陕西传统特色面食之一，起源于明代。它有鲜味、酸辣味和辛辣味。油面是一种非常常见的面食制作方法。手工面条在开水里煮，然后在碗里捞出。把葱花、胡椒粉、盐和一层厚厚的辣椒面等配料撒在面条上。主要成份面条；配饰油、小白菜、蒸鱼酱油、芝麻、食盐、豆芽、干辣椒粉、花椒、绿豆芽、蒜薹等，将热的食用油倒在调味料上，立即将热油煮沸，然后将辣椒和辣椒面烫开，盛满红光。然后加入适量的酱油和醋。也可加入酱肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿和鸡蛋一起食用。 以上内容参考百度百科—油泼面

油泼面的由来？

据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来； 油泼面 油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。 秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种； 隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断； 宋元时代又改称为“水滑面”。 据元代韩奕所著《易牙遗意》记载“水滑面用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”

油泼面是哪里的啊?

泼面是陕西的。 油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名。晋陕两地人民在过去漫长冬季往往天寒地冻没有绿色蔬菜，并且难长菜的，囤着的白菜、萝ト等已经不够吃的情况下，吃面没有菜码，于是将热油泼辣子拌面吃，调节一下口味罢了。现在人们口味普遍嗜辣，这样的做法才得以保留。 菜品起源 面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载“水滑面用十分白面揉搜成剂。 一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。” 书中还指出“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。

油泼辣子biang biang面是什么东西？

biang biang面的来历 传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间 一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说“biang、biang面。”秀才问“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说“成。”店家心想“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。 秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。 秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

油泼辣子BIANGBIANG面的biang怎么写？

康熙词典中有这个字。关中民谣“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。就是写这个字的顺口溜

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