泡菜坛子哪种最好？请问，都说用无釉的泡菜坛子做泡菜好，那用有

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如何挑选泡菜坛子，泡菜坛子怎么选

80后小谢教你酸菜泡菜坛子要怎么选

如何挑选泡菜坛子

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性。 选泡菜坛子泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段. 泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。 这种坛子设计得十分科学中间大，两头小，便于贮莱；上面 的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以 密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐 料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟 并产生应有的香味。 一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃 一种莱，或者用几个坛子泡几种莱。，小泡菜坛有利 于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。 泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故 用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑 选坛子的方法 一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意 二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛 内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量 较好；反之则差。 三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂 响、破音者则次。 新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一 般可采取退火或补火的方法进行处理。 退火，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水， 连续数次。 补火，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木 炭，予以烘烤。 除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等 泡洗澡菜。所谓洗澡菜，是指现泡现吃，不宜长期贮 存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质 量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。

泡菜坛的选择

一、要对光看有无砂眼；二、听坛内的声音是不是嗡嗡响，越响越好（和挑保湿瓶差不多）；三、在坛沿处掺满水，将点燃的纸投入坛内，盖上坛盖，观察是否有烟从坛体冒出，有烟表明坛体有裂纹，反之没有；再看坛沿处的水是否很快干了，如果很快干了，将坛盖揭起后坛沿水又恢复了，表明是好坛。上面几点（特别是第三点）都达到了，恭喜你，你会泡出一坛好菜了！

泡菜坛子有釉好无釉好

个人觉得 有釉比无釉好 釉的表面比较光滑 就好像给 泡菜坛穿了一层保护膜

泡菜坛里有釉好不好

不会有影响的。 泡菜坛是以陶土为原料，两面上釉烧制而成。是制作泡菜的主要容器。泡菜坛的形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。 腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，并防止微生物入侵;泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。 泡菜坛的规格有大有小，小的可装1~2千克，大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。，使用时应选择火候老、釉彩均匀、无裂纹、无砂眼、内壁光滑的坛体，并根据加工的数量确定规格大小。购买时，应看产地是否是四川，是四川者为佳，不是四川者稍差。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。