收汤汁开锅盖还是不开？炖菜的特点是不是加水，盖上锅盖炖

今天给各位分享收汤汁开锅盖还是不开的知识，其中也会对收汤汁开锅盖还是不开进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

收汁是不是盖不能打开

其实收支的时候盖子最好打开，因为盖子打开的话，水蒸气全都跑掉了，如果你盖子关着的话，水蒸气跑不掉，又回到锅子里去了反而会变慢。

请问做菜收汁的时候盖锅盖吗？

做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。在食材已煮熟，起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干，让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。 锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。 扩展资料 做菜注意秘诀更健康 1、蔬菜先洗后切 不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开，认为这样可以洗得更干净，吃起来也更安心，但这种做法会让菜与水过多接触，导致多种维生素和矿物质元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，并且切完后尽量马上炒，防止某些营养物质发生氧化。 2、热锅凉油才最健康 在以前的观念里，炒菜都是先在锅里倒上油，等油烧到冒烟了再下菜，实际上油温一旦超过180℃，其中的不饱和脂肪酸就遭到了破坏，，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。而油锅冒烟时油温往往已经高达200℃，不仅营养素被破坏了，还会增加致癌风险。 3、严格控制用油量 无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上，再加上蔬菜吸油性强，如果放油过多，那么即便吃的是蔬菜，也与荤菜没什么区别了。，用油量过多时，会使得菜的表面被油脂包围，既不利于其它调味品的渗透，也不利于人体消化吸收，最合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

炖菜时，是盖盖子汤干的快还是盖子留个缝汤干的快

开盖炖制菜品有利水蒸气散发，所以汤汁干的快。 另教你个窍门煮制食物时开盖煮皮，盖盖煮心。煮制有异味食物时应选择开盖，这样有利异味的散发。

炖菜时要不要盖锅盖

　　炖菜时要盖锅盖。做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。 　　炒菜时则不用盖锅盖。炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。 ，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。 这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。

在炖菜或者煮菜时，盖上锅盖和不盖锅盖会对味道产生影响吗？为什么？

会的，做饭时比方红烧肉，不盖锅盖你肉是煮不嫩的，会变得硬硬的。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。