十三香怎么用？十三香作用是什么？

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王守义十三香怎么用?

王守义十三香属调味料，厨房用品，佐料。用法就是调料的用法。十三香具有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点，用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。 拓展资料 “王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，依照中医理论和用药要求严格配方，根据食疗原料的性能，精心炮制而成，使烹饪的食物色、香、味俱全。 兴隆堂历史悠久，始创于北宋都城东京(今河南开封)，专营草药、香料，其创始人原为官宦之家，善烹饪，后辞官在开封开药铺，取名“兴隆堂”。 公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料，因其性能独特而名扬东京，被收入御膳，供宫廷享用。 参考资料 王守义十三香-百度百科

王守义十三香卤肉怎么用

主料五花肉500g 辅料冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、王守义十三香粉、味精1茶匙 1、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗。 2、香料集合。 3、锅里下冰糖炒出糖色。 4、炒好后下肉翻炒下。 5、满过肉的水、加香料、味精酱油、十三香粉、老抽。 6、卤至收汁即可。 7、盛出就可以享用啦。

十三香在烹饪食物时能用于做什么食物？

十三香其实就是十三种中药调料的粉末。 除了清淡的不能放，别的想放就放，自己觉得这种味道好就行。 直接倒锅里就行了。和盐放的差不多就行，不过还是看个人口味放。 想味道进到菜里就早点放，如果想闻到香味就出锅放咯。

十三香可以用来做什么菜

家常十三香卤鸡 喜欢吃鸡肉的可以试试，很简单又下饭。口味重的可以配料和调味多加点，喜欢清淡的就少放点。爱吃辣的可以放点小米椒。 用料 鸡 1只 生姜 少量 酱油 3勺 料酒 2勺 盐 适量 八角 2个 桂皮 1小块 香叶 3片 十三香粉 适量 花椒 少量 食用油 少量 家常十三香卤鸡的做法 鸡剁块，市场买的可以让商家弄好。公公送来的土鸡，老公又不在家，我用剪骨刀分解的块头比较大。 焯水，温水下鸡肉，火不要太大，冒泡了就关火，不要一直煮。捞出来冲洗干净晾干备用。 少量食用油加热放姜片炒两下，再放冰糖炒至变色，注意不要煮太久烧焦了会苦。 请点击输入图片描述 放入鸡肉翻炒裹糖色，加入料酒，酱油翻炒片刻。 请点击输入图片描述 加水没过鸡肉，放八角，桂皮，香叶，花椒和十三香粉，大火煮开转中火煮至水少一半加盐调味，继续煮至水剩三分一转大火收汁。收汁时要勤翻动。 汤汁粘稠，筷子可以轻易穿过鸡腿就是熟了，挑出香料装盘。家里刚好有点蘑菇就一起卤了。 十三香小龙虾 请点击输入图片描述 用料 小龙虾 3斤 土豆 洋葱 各1个 螺丝椒2个小米椒6个 八角，桂皮各1块 花椒10粒 雪花啤酒 1瓶 姜8片 蒜8瓣 十三香 2勺 豆瓣酱 3勺 盐 1勺 生抽 小半碗 十三香小龙虾的做法 1.起锅热油，放盐、小米椒圈、螺丝椒圈，生姜片，蒜末，洋葱沫，打湿的八角，花椒，桂皮小火炒香。2.放处理好的小龙虾。开大火爆炒，炒到锅里没水气，只有油冒滋滋后，放十三香、生抽、豆瓣酱、土豆块，翻拌均匀后，放一瓶啤酒，盖锅盖大火煮十分钟3.十分钟后尝味道，放洋葱块、螺丝椒块、炒到断生，放剩下的蒜蓉翻拌装盘。 请点击输入图片描述 这是第二步 请点击输入图片描述 吃饱饱

十三香有什么作用？

做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 注十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 扩展资料 与十三香对应的香料——五香粉 五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。 参考资料来源百度百科——十三香

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