水淀粉是什么粉？什么是水淀粉？

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什么是水淀粉？

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 扩展资料 水淀粉勾调方式 一、在碗里加入水淀粉。 二、淀粉与水的比例为1比5。 三、用筷子或者其他工具进行搅拌。 四、水的多少按照菜的情况进行添加。汤类的菜品少加水，干炒类多加水。 五、完成，即可加入菜肴中。 参考资料来源百度百科-水淀粉

什么是水淀粉?怎么用?用水淀粉勾芡是怎么操作的?

水淀粉水加入干淀粉，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 水淀粉勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 勾芡方法 1.将调好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。 2.芡汁缓慢淋入锅中，一边推拌菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点；淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果 扩展资料 淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性 水淀粉勾芡时水与淀粉的混合没有一定的比例标准。一般情况，水的量是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。在调制时，淀粉多，水分少，芡的浓度大，叫做厚芡；主要用于爆、熘、炒等技法，勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，淀粉少，水分多，芡的浓度小，叫做薄芡，适用于熘菜和烩菜 水淀粉勾芡的作用 1. 使汤菜融合弥补短时间烹调不入味之不足。 2. 使汤菜脆嫩在熘菜中作用明显；大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点 3. 调和汤、菜在烩、煮等菜肴中作用最为明显；由于淀粉的糊化作用，可增强汤汁的浓度，使汤、菜融合一起 4. 突出主料适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，汤汁也滑润可口 5.增加色泽美观 6.保温性好芡汁裹住菜肴的外表，减缓菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量 7.减少营养成分的损失勾芡可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上，不致于剩下菜汤而浪费掉 参考资料 水淀粉-百度百科 勾芡-百度百科

水淀粉是什么东西？面粉还是生粉？

水淀粉是生粉，水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉，勾芡用的淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是，利用淀粉这种特性。 淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。 扩展资料水淀粉勾芡做法指导 1、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。 另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。 2、浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

面粉、干淀粉、水淀粉的区别是什么?

面粉是小麦直接磨成粉而得到的； 干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉； 水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器底部,水则在上部,两者清晰分层,这时候就被称为“水淀粉”）.

水淀粉比例是多少？

41。 调芡汁时，应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉，兑芡汁时，还应考虑到液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。不管是调水淀粉还是兑芡汁，其干淀粉与液体的比例以1∶12到15为宜。 注意事项 勾芡不宜过稀过干，如果过稀容易使芡汁变得浑浊，过干使芡汁不好勾芡。 不宜先勾芡后调味，先勾芡后调味，不但会使味道渗入不进主料，而且勾出的芡汁也不会明亮。 勾芡不宜过早过迟，过早，菜肴还没熟勾芡淀粉就先糊了，原料中的盐也会渗透大量的水，造成汤汁过多或拖芡，过晚，菜已全部成熟，菜肴烧炒过度，失去鲜嫩滑润的口味。 以上内容参考 百度百科-水淀粉

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