炒糖色要放油吗？做红烧肉炒糖色用水好还是用油好（从掌握难易和

今天给各位分享炒糖色要放油吗的知识，其中也会对炒糖色要放油吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

冰糖炒糖色用油还是水？

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自己在家炒糖色的时候应该加油还是加水？有什么技巧？

随着生活水平的提高，大家对菜的要求也越来越高，单纯的饱腹已经不能满足大家的需求，还需要色香味俱全，而色排在了第一位，视觉上要引起食欲，比如红烧类的食物，颜色鲜亮红润，就让人看起来胃口十足，而红烧类目的菜做的成功与否，和炒糖色有着密不可分的关系。 炒糖色看似很简单，很多朋友在做的时候，容易发苦，有的炒出来颜色不如饭店的看起来鲜亮，其实那是方法不对，传统的制作方法都是放食用油，油热以后把冰糖放进去炒至融化，这样炒出来的糖色很容易发苦，颜色也不好看。而且大家在做拔丝菜系，冰糖葫芦和糖霜花生的时候，不清楚到底要把炒到什么状态才是对的？这个问题特地请教了做了30年厨师的叔叔，果然做出来的红烧肉不仅颜色好看，味道也更上一层了。 下面就把叔叔教我的炒糖色步骤详细的和大家一起分享。 【炒糖色】 需要的材料冰糖、开水、凉水、食用油。 制作步骤 1、准备50克的冰糖和50克的凉水，一起倒入锅中，等到水开以后，就可以用勺子轻轻的把冰糖敲碎，加快冰糖的融化速度，等到冰糖完全融化以后，加入一勺食用油。 2、开小火，拿勺子在锅中不停地搅动，这时候会慢慢的出现一些比较大的气泡，然后变成小而密集的小气泡，这个时候的糖水就叫做挂霜，如果做糖霜花生米，糖霜豆子等。 3、再继续小火熬制、勺子也要一直搅拌，当糖浆变成和香油差不多的颜色时，就可以用来做拔丝菜系了，比如拔丝香蕉，拔丝地瓜等。 4、火开到最小，继续搅拌熬制，当颜色变成浅咖色的时候，这个状态就是琉璃状态了，就可以用来做冰糖葫芦了，酸酸甜甜，特别开胃。 5、继续熬制，当糖浆变成深咖色的时候，就可以加入一碗开水，搅拌均匀就可以关火了，这就是给红烧肉、红烧鱼还有各种卤制品上色用的糖色了。 花花小贴士 1、用油炒的糖色比较难控制火候，所以用水油熬糖色的方法更适合新手，只要细心观察，都不会失败，而且用水油炒出的糖色，就算菜没有吃完，冷凉以后颜色也不会发黑，依然鲜亮，叔叔说，这就是为什么饭店里的厨师都用水油熬糖色的原因。 2、加水的时候必须要用开水，如果加冷水进去，就会导致糖水结晶成块，所以要用高烧好的开水。 3、糖色在熬制的时候要开小火慢熬，越到后面火候越小，而且要用勺子不停地搅动，防止糊底。 掌握了熬糖色这个技能，再用来做菜就成功率就会高出很多了，特别是在做卤制食品的时候，色香味俱全，让你三伏天里也胃口十足。 Hi，这里是花花趣说美食的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是用水油熬糖色的方法。如果恰好你觉得对你有用，记得收藏一下。顺便动动小手帮我点一下【关注】吧！也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。

炒糖色的正确方法

1、锅中加入白糖和清水，搅拌均匀，用中火熬至浅黄。 2、转小火，期间要用铲子不停搅动，让白糖在高温下逐渐融化。 3、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水，等水烧开完全成色，关火出锅即可。 4、好看的炒糖色就做好了。

新手怎么成功炒糖色？

随着天气不断变冷，我们更爱在家里吃一些肉类，例如红烧肉、红烧排骨、炖猪蹄、卤牛肉等等，红亮的颜色，看着就流口水，特别诱惑人，相信不少朋友和我一样也喜欢吃，不过想要做好这些菜，得学会一项技能，那就是炒糖色，如果不会的话，这些菜肴便失色不少。究竟怎么做才能炒好糖色呢？ 说到糖色，我以前根本不知道这个词，一直以为卤肉店的卤肉放了什么不该放的色素，饭店里的红烧肉放了很多酱油，后来才知道自己理解的大错特错，让这些食物红亮起来的并不是色素，也不是酱油，而是糖色。 新手们也别再弄错了，想要做出漂亮的菜品，快来学习炒糖色吧。 有人认为炒糖色很难，如果炒不到位上色不好，如果炒过了味道发苦，其实炒糖色有窍门，学会正确做法也很简单。 炒糖色太难了？做好4个步骤，糖色红亮不发苦，新手也能做成功！具体怎么做呢？下面我来给大家详细说说，从没有尝试过炒糖色的朋友不妨动手做一次，严格按照步骤来，保准你能成功。 炒糖色的4个步骤 先准备一些冰糖和油，有人纠结用冰糖好还是用白糖好，建议用冰糖，炒好的糖色更红亮诱人，冰糖的量稍微多一些，差不多100克，油用植物油，差不多20毫升，把它们都冷锅入锅。（这是第一步） 冰糖和油入锅后，打开大火，开始翻炒冰糖，一直炒到冰糖融化，大火可以让冰糖快速融化，缩短时间，融化后调成中火，但铲子不要停止翻炒，炒到出现锅内出现大泡泡的状态，这时的颜色还是白色。（这是第二步） 出现大泡泡后，立即调成小火，防止不注意熬糊了，翻炒到白色变成红棕色，大泡泡变成小泡泡时，如果想直接给食材上色的话，这时倒入食材快速翻炒上色即可。如果要随后再用，这时要立即加开水，否则会熬糊。（这是第三步）加了水后，调成大火，用勺子搅动均匀，当煮开后糖色就做好了，把糖色盛出来放凉，盖上盖子刚在冰箱保存就好，当要做卤肉的时候，可以加几勺，给糖色了加了热水后，可以更好地保存糖色，想用的时候随时取用非常方便。（这是第四步） 这4步完成后糖色就大功告成了，你都学会了吗？给大家一下细节方面，多多注意一下。 新手的话，建议不开火的情况下放冰糖和油，不要先烧油再下冰糖，否则油温太高不好掌控。

红烧肉糖色是用油还是用水？

　　炒糖色用水、油都可以，不过用水炒糖色更容易掌握火候，比较适合新手使用。炒糖色的方法非常简单，只需要先准备一壶开水并将它和冰糖一起倒入锅中用小火加热至金黄色，这里若是没有冰糖的话也可用白糖代替。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。