做月饼没有麦芽糖用什么代替？做月饼的转化糖浆可以用麦芽糖代替

今天给各位分享做月饼没有麦芽糖用什么代替的知识，其中也会对做月饼没有麦芽糖用什么代替进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

做凤梨馅没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替吗，谁这么做过

最好不要用蜂蜜呢，用蜂蜜会过甜，会有点腻，如果实在没有麦芽糖就拿水去兑那个蜂蜜把

做月饼馅料用麦芽糖醇好还是用麦芽糖浆好，两者对产品的有影响吗？

你好！ 根据GB2760-2011的标准，麦芽糖醇和麦芽糖醇液有如下功能甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂。这些都是焙烤类产品所需的，故认为用麦芽糖醇较好。 希望对你有所帮助，望采纳。

月饼里的转化糖浆可以用麦芽糖代替？

月饼里的转化糖浆是可以用麦芽糖代替的。麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。 所以说两者是有区别的，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

月饼糖浆能代替麦芽糖吗？

如果是做点心食物，那么月饼糖浆是能代替麦芽糖的，比如做凤梨酥，就可以用月饼糖浆代替麦芽糖，做法如下 准备材料低筋面粉、月饼糖浆、全脂奶粉、鸡蛋、盐、菠萝、细砂糖 一、把菠萝切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4块。 二、菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎。 三、先切成片，再切成丝，再剁成绒绒。 四、将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用。 五、现在就开始炒菠萝馅。 六、将菠萝汁，菠萝蓉倒入不沾锅中，加入月饼糖浆至融化。 七、一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色。 八、继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热。 九、黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发，加入糖粉后搅拌均匀。 十、分3、4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离。 十一、之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐。 十二、用手抓匀，混合成软软的面团。 十三、凤梨馅和皮团分配成小团子。 十四、先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上。 十五、收口要按紧。 十六、将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具。 十七、放入提前预热好的烤箱 175度上下火 烤制15分钟即可。 十八、凤梨酥也是需要回油的，2天后吃会更加好吃一些。

麦芽糖醇液和麦芽糖醇有什么区别？

楼上说的对 只是固体和液体的区别 我再补充点自己的看法 1物理性质 (1) 溶解度 麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇 (2) 甜度 麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度 (3) 结晶性及吸湿性 一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析. (4) 对热及酸的安定性 麦芽糖醇对热及酸均相当安定,其70%水溶液在150℃以下处理1H几乎无变化.170℃处理1H只有部分分解,200℃以上才会分解着色.麦芽糖醇在PH3-7下,于100℃加热1H,也没有变化,在PH2以下加热才会有6%被分解. (5) 其他特性 麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃,浓度75%时相度密度约为1.36,比蔗糖高出许多. 2微生物发酵性 麦芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用. 通常龋齿与口腔内的细菌内有密切性关系,蔗糖被细菌分解成酸,或直接侵入齿苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齿表面,在嫌气下,即可被发酵生成丙酮酸或乳酸等有机酸而将齿骨溶解. 三麦芽糖醇的生理功能. 1麦芽糖醇之消化力 在体内不容易消化代谢,可作为低热量甜味料 2不升高血糖,不刺激胰岛素分泌 对糖尿病和肝病患者是理想的甜味来源 3当与脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过量贮存 在脂肪组织中不升高脂蛋白脂肪酶活力 4不龋齿 不产酸,产不不容葡聚糖 5做脂肪代用品 6钙吸收的促进 四麦芽糖醇质量规格 项目 固体麦芽糖醇 液体麦芽糖醇 外观 白色粉末状 无色粘稠状液体 固形物含量% ≥ 94 75.0 水分% ≤ 6 25.0 麦芽糖醇含量% ≥ 98 50 还原糖% ≤ 0.3 0.3 PH值 5-7 5-7 铅% ≤ 0.1 0.001 灰份% ≤ 0.001 0.1 五,麦芽糖醇在食品工业中的应用 作为功能性甜味剂,可在糖果,口香糖,巧克力,果酱馅料,果冻,冰淇淋,蛋糕,月饼,奶油,面包中应用 用结晶麦芽糖醇制造巧克力时,只需对传统生产工艺略作改变,在粗磨,混料,精磨,精练及调温缸中的温度都不超过46度,因为温度上升会迅速提高黏度而恶化产品质构.恶化程度还会随水分的增加而加重,要格外注意避免水分.用麦芽糖醇可可巧克力的调制温度不应超过31度,制奶油巧克力时不应超过28度.结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖,制造出产品的玻璃质外观,甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团,不会发生美拉德反应,在熬糖中色泽稳定.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它高级糖醇,所以制出的糖果吸湿性小,且抗可能出现的结晶现象能力大,但必须用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命.注意:口香糖或泡泡糖的制造工艺包括混合,成型,和包装三大工序.混合工序是在混合机内分批进行.加入胶质基料预热至60度后搅拌数分钟,加入卵磷脂,液体麦芽糖醇,氢化淀粉水解产物,三氯蔗糖和水等充分混合4分钟.结晶麦芽糖醇分三批加入,前两批每批13单独加入并各自搅拌8分钟,一批加入剩余的13及其其他配料,继续搅拌8分钟.在混合阶段,物料晶温不能超过60度,混合总时间以30分钟为限.然后将混合物料晶温降至35-40度,送入专门的成型设备制成片状,块状,球状或棒状后,即可包装.

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。