土豆淀粉和木薯淀粉的区别？玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯

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玉米淀粉，小麦淀粉，地瓜淀粉，木薯淀粉四种有何区别

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等，有什么区别？

淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式存在于细胞中的贮存多糖。淀粉是中国人美食加工中最常用的食材之一，虽然有各种淀粉，基本都是通过糊化后入菜来制作各式美食佳肴。 淀粉的种类 薯类淀粉木薯淀粉, 红薯淀粉, 土豆淀粉。 豆类淀粉豌豆淀粉，绿豆淀粉 谷类淀粉玉米淀粉，小麦淀粉 其他淀粉葛根淀粉，藕淀粉 各种淀粉的区别 从颜色区别 色泽较白玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉， 色泽较灰红薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉 豆类及谷物类淀粉较白，其他薯类淀粉颜色较深 从吸水性区别 强红薯淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉， 弱土豆淀粉，绿豆淀粉，葛根淀粉，豌豆淀粉， 薯类及谷物类淀粉吸水性强，豆类淀粉吸水性较差 从黏性区别 强绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉 弱葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉， 豆类薯类吸水性较好，谷物类吸水性较差。 淀粉的作用 1. 勾芡一般有用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。 2. 挂糊将食材放入预先调制完的淀粉糊中，用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。 3. 上浆上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆一般只需要在食材上拍薄薄一层水淀粉即可用来炸制。 各种淀粉如何使用？ 1. 玉米淀粉用来做油炸和有酥皮的菜比较多，需要将鸡鸭鱼肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉来上浆。 2. 土豆淀粉因其有足够的黏性，所以可以做成土豆粉，非常的爽滑。 3. 木薯淀粉因其弹性好，可以用来做各种西点，甜点。东北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。 4. 豌豆淀粉因其质感较脆，所以可以用来制作各种烩菜，也是制作凉皮，凉粉的最佳食材。 5. 小麦淀粉因为粘性没有很强，所以用来做虾饺，肠粉，饼皮月饼用的比较多。 6. 红薯淀粉因其吸水性较强，适合给各种肉类上浆，也是制作粉丝，粉皮的最佳食材。

玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉，作用上 有什么区别？

玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，更多的是应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，土豆淀粉是制作糯米纸的原料。绿豆淀粉主要就是制作凉粉和粉丝。木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉，有什么区别？

　　这几种淀粉的原料不同，淀粉的特点也有些不同的，主要差别在淀粉的色泽，粘性和吸水性方面 　　玉米淀粉 　　白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。 　　绿豆淀粉 　　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 　　土豆淀粉（即马铃薯淀粉）　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 　　小麦淀粉 　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉，木薯淀粉，有什么区别

　这几种淀粉的原料不同，淀粉的特点也有些不同的，主要差别在淀粉的色泽，粘性和吸水性方面 　　玉米淀粉 　　白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。 　　绿豆淀粉 　　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 　　土豆淀粉（即马铃薯淀粉）　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 　　小麦淀粉 　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

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