下大酱时豆子？下酱的比例是多少 十斤豆放多少盐 多少水 具体怎
今天给各位分享下大酱时豆子的知识，其中也会对下大酱时豆子进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！
一斤酱豆放多少盐、多少水合适呢？
没有任何添加剂的大酱，吃起来很香，而且因个人手法不同，每个人做出来的大酱味道还是有区别的。东北大酱有两种做法，我今天说的是其中一种做法。我做的一斤捂豆，三斤西瓜，四两盐。今天刚一周中午炒来尝了尝很咸，我感觉若是放久一些这个比例正合适。若想做好分给亲戚朋友短时间就能吃完的话，盐的量可以减一些，三两或二两半就行。。。 然后把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的最好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。 把三斤大酱发酵后的引子放入缸中，然后放15桶1升装的水，再放盐一袋500g，充分搅拌均匀，然后盖上高粱杆子做的缸盖，密封好。25天以后就充分发酵好了。如果喜欢吃西瓜口味的大酱，也可以放进去8斤西瓜，这样口味更加香甜浓郁！ 东北的大酱味美，基本上家家都会在阴历四月开始做大酱块子，至于大酱用料配比，老百姓一般习惯于一斤豆半斤盐，两舀子水。做出来的大酱焦黄，味道鲜美。将碾碎的豆子堆成大约坯子，每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。坯子要放在阴凉通风处3-5日。做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面。
一斤豆做酱放多少盐多少西瓜
一斤豆做酱需要放3两盐，4斤西瓜。 西瓜酱豆制作完成后，需要晾晒，而晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。并且暴晒期间不要打开坛子口。如遇到阴雨天，需要将坛子存放在室内。 西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜。另一说西瓜豆酱起源于宋代，是由豆豉演变而来，现代的制作工艺依旧留存着豆豉制作工艺的身影。
怎样用黄豆做大酱
1，黄豆捡净，去除发霉、虫咬，清水洗去灰土； 2，用开水烫一遍，放进清水里浸泡一夜； 3，在锅里煮2--3小时； 4，倒去多余水分，用“豆杵子”捣碎黄豆； 5，做成大小适度的“酱块子”，在阴凉处晾干，白纸包好，阴凉处任其发酵； 6，100天时，取出“酱块子”，用清水洗去菌丝，掰碎成拇指大小，在阳光下暴晒2天； 7，取一个大小合适的缸、坛、瓮，洗净、晾干； 8，按体积算三份碎酱块子兑一份盐，放入缸内，加凉开水，适度； 9，盖好盖子，在阳光下晒； 10，每天必须“打酱缸”。就是用“酱筢子”上下搅动，随时清除菌丝； 11，不能进升水，否则生虫；不能进油，否则发霉。 12，30天以后，可以吃到香喷喷的“黄豆酱”了。 这可是精细的工作，来不得半点疏忽。麻烦死了。
大酱的快速做法
做法 1. 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做） 2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。 3. 1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油，虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了。 4. 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器，搅啊搅，搅啊搅，整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了 5. 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。 6. 将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 7. 酱块子晚上放到荫凉的地方，如放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。 （然后，要等到5月份下酱，还得出去找酱缸，做酱耙子，买纱布） 8. 用纸包上放一段时间，不要用报纸。 9.（阳历5月15 ）是下酱的日子，这个季节在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。 10. 准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。 11. 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 12. 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 13. 等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。 14. 还可以把黄瓜等蔬菜放到酱缸里腌制。
东北农家做大酱的方法？
东北最有名的就属“东北大酱”，分享一个秘制祖传的制做方法
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。