低筋面粉和低筋小麦粉一样吗？小麦粉和面粉有什么区别？
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低筋小麦粉和低筋面粉的区别？
1、意思不一 低筋小麦粉是小麦经磨制加工后，带有小麦的外皮和中间部分的粉。 低筋面粉是小麦去了皮的中间部分的粉。 2、成分不一 低筋小麦粉主要成分是淀粉，还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 低筋面粉主要成分是蛋白质，碳水化合物。 低筋小麦粉 低筋面粉 3、粗蛋白质不一 低筋小麦粉小麦粉粗蛋白质8.5%以下面粉。 低筋面粉面粉是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下。4、效果不一 低筋小麦粉小麦粉制成的糕点无筋力、松软。 低筋面粉面粉制成的蛋糕体积膨大，表面平整。 5、用途不一 低筋小麦粉适用于用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等。 低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉和低筋小麦粉的区别？低筋小麦粉可以替代低筋面粉吗？
低筋面粉和低筋小麦粉的区别在于低筋小麦面粉，主要成分是淀粉，还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 低筋小麦粉不可以替代低筋面粉。 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。 分类制作 低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。 如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉41的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。 如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以11的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。 在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。 《低筋小麦粉(GB 8608-1988)》由商业部粮食储运局提出并归口。《低筋小麦粉(GB 8608-1988)》由北京市粮油食品检验所负责起草。《低筋小麦粉(GB 8608-1988)》主要起草人李志高、刘晓雯。《低筋小麦粉(GB 8608-1988)》适用于用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低筋小麦粉。《低筋小麦粉(GB 8608-1988)》由国家标准局1988年01月25日发布，1988年07月01日实施。
小麦粉能做中筋面粉用吗？
可以的，小麦可以做高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 1、高筋面粉，蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上，特点是筋道，且延展性好和弹性高。 高筋面粉适合做面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。 2、低筋面粉，蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。 低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。 3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。 中筋面粉适合做一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。 扩展资料 面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位，却有不同的种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。 其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。 面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。
小麦面粉和小麦淀粉一样吗？
不一样。 一、性质不同 1、小麦淀粉一种无筋的面粉，成份为小麦。 2、小麦面粉小麦制成的面粉。 二、应用不同 1、小麦淀粉应用 （1）除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等； （2）由淀粉制成的食物，如粉丝和面条，可以直接食用。 （3）淀粉作为原料可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中。作为发酵原料，用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。淀粉还可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、选矿等领域。 2、小麦面粉应用 （1）包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。 （2）小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。 扩展资料 1、小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类 （1）等级粉根据加工精度的不同，可分为四类特级一粉、特级二粉、标准粉和普通粉。 （2）专用粉专用粉是由小麦专用品种磨制而成的面粉；或者根据使用目的的需要，在等级面粉的基础上，添加食品添加剂，使面粉混合均匀，制成面粉。专用粉种类繁多，配方精确，质量稳定。 2、小麦淀粉的制作用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉。 参考资料来源百度百科-澄粉 参考资料来源百度百科-小麦面粉
面粉和小麦粉有什么不同？
小麦粉和面粉的区别 1、小麦粉通常指的是直接用小麦打成的粉，并且小麦粉中还有很多小麦的外壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉。对人体有一定的营养价值，而且能促进人体消化功能。 2、面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种。高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类。中筋粉颜色呈现出乳白色，非常适合做包子馒头面条之类。低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，蛋白质的含量也较低，比较适合做蛋糕，松糕，饼干之类。 小麦粉和面粉的区别就在于一个是脱壳打磨而成，一个是不脱壳打磨而成，直接造成口感的不同。
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