刺身拼盘有哪些食材？海鲜类食物有哪些

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刺身是什么，刺身拼盘都有什么？

“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。 日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。 刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。 生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。 1、刺身最常用的材料是鱼 多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。 2、刺身的佐料 主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。 3、刺身拼盘有很多，比如 日本真鲈刺身、三文鱼刺身、三线矶鲈刺身、沙丁鱼刺身、龙虾刺身、鲍鱼刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黄金贝刺身、海胆刺身等等。 （1）日本真鲈 日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。 （2）三文鱼刺身 国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。 （3）三线矶鲈 三线矶鲈又称三线鸡鱼,俗名黄鸡仔、鸡仔鱼，肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味。夏天是吃三线矶鲈的最佳季节,此时的鱼肉最为肥美,适合刺身。 （4）沙丁鱼刺身 沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。 （5）鲍鱼刺身 鲍鱼刺身，有两种，一种是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也称为刺身，还有一种活鲍鱼刺身，壹碟说的是第二种。 活鲍鱼刺身的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，切片的鲍鱼，尽量要薄，活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲。 参考资料百度百科-刺身

刺身拼盘怎么做

用料 三文鱼 2片 甜虾 2只 八爪鱼 2片 龙利鱼 2片 黄瓜丝 看份量 柠檬 一个的四分之一 冰块 10块左右 碎冰 300克 法香或者黄瓜片 自己看到办 寿司酱油(调好的) 芥末 一点 刺身拼盘的做法 先拿一个装冰的容器放在一边，把冰块打成碎冰装好放在一边，把容器拿过来放入冰块再把刚刚准备的碎冰放进去然后用手掌轻轻压平。 然后把准备好的黄瓜丝哪一点在手掌捏成椭圆捏好三个放在碟的三个角靠中间的位置，留一个位置等一下放三文鱼。 然后把准备好的甜虾、龙利鱼、八爪鱼，搭在准备好的黄瓜丝上面(注意:龙利鱼、八爪鱼、甜虾、的方向走势要一样才好看。)，然后将准备好的三文鱼裹成花之恋的形状放在刚刚留出来的那个角靠中间一点位置。 把苦菊或者黄瓜片插在冰里面装饰然后把柠檬放在中间。 这样简单的刺身拼盘就做完了。

如何做地道的三文鱼刺身，北极贝刺身？

原料鲜三文鱼柳150克、白萝卜适量。 辅料苏子叶，绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、红椒丝少许。 做法 1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、红椒丝放一侧 2、三文鱼柳切成厚片，放入盘中。 3、再切一些薄片，摆在苏子叶上成花形。 4、把绿芥末酱做成堆形，柠檬片放在一旁 5、吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

刺身三文鱼，北极贝的做法 图解

新鲜的材料，切片，配淡酱油和绿芥末…北极贝要处理干净。刺身重要的是新鲜度。。。所谓“刺身”不过是直接把日文汉字抄过来了，就是“生鱼片”的意思…不推荐生食，因为生鱼体内可能存在细菌或寄生虫，没有热加工无法杀死它们。即使在日本，每年也有不少人因为食生鱼感染寄生虫或生病

锦绣刺身拼用那些鱼类

三文鱼，三文鱼腩，金枪鱼，北极贝，北极甜虾，章红鱼，这些都是常用的刺身鱼类。刺身拼盘重在突出层次感！！！ 希望能帮到你！！！

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