冷冻和冷鲜的区别？淘宝三文鱼鲜活和冷冻区别？

今天给各位分享冷冻和冷鲜的区别的知识，其中也会对冷冻和冷鲜的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

冰鲜和冷冻的区别在哪?

，海鲜的运输保存有三种方式活鲜、冰鲜、冻鲜。 活鲜运输过程中在水中存放，通过充氧等方式保证存活，主要用于养殖鱼类； 冰鲜用冰将海鲜温度保持在0℃，这个温度下肉不会结冰，是一种用于短时间保鲜，又兼顾口感的做法，常用于近海鱼类。 冻鲜用急冻的方法，让海鲜的温度迅速下降到-18℃，达到完全冻结，锁住体内的水分和营养，并可杀灭细菌，防治细菌侵入，利于长时间保存，多用于深海鱼类。 按照我们传统观念，活鲜＞冰鲜＞冻鲜，从口感来说确实是这样。 但从勤俭节约的优良传统来看，长距离、长时间的运输，活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜，根据调查显示，冻鲜的损耗仅1-2%，活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。 而且随着时间的流逝，活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好，所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友，趁着去海边的时候，一定要使劲吃，近水楼台先得月。 顺便说一句，我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身，大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。 这些海鲜肉质不适宜生冻，用盐水煮熟后再进行冷冻，可以在海鲜最鲜活饱满时，迅速急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。

冷冻食品和冷链食品的区别？

1、性质不同食品冷链是易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。冻结食品是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。 2、时间不同一般的冷冻食品冻结时间长，有几小时，长的十几小时甚至几十个小时。而速冻食品的冻结时间只有十几分钟，一般不超过30min。冷链食品的时间则是以天计数。 3、温度不同结晶数量不同，一般的冷冻食品冻结时间长，eg牲畜肉酮体长达20h的冻结，形成的结晶数量少，规格上也比较大，在500～800微米，而速冻的食品结晶不超过100微米。冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下。 扩展资料 注意事项 尽量避免用手直接接触食品，最好用超市准备好的夹子挑选食品然后放到塑料袋中。 接触生鲜食品后的手避免触摸口、鼻子和眼睛。 如果需要对新鲜或冷冻的畜禽肉或水产品进行清洗，可放到有水的盆子里，防止直接在水龙头下清洗溅洒水花污染环境。 参考资料来源百度百科-冷冻食品 参考资料来源百度百科-冷链食品

三文鱼冰鲜和冰冻的区别

一、三文鱼冰鲜和冰冻的区别 1.储存的温度不同 冷鲜是将温度降到0度左右；冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。 2.保鲜程度不一样 冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度；冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。 3.运输方式不一样 冰鲜需要的运输设备要求较高，不能大批量运输；冰冻，是直接冰封起来，方便大批量运输。 4.价格不同 冰鲜由于运输成本较高以及口感好，所以价格较高；而冷冻的价格相对较低。 5.营养成分不同 冰鲜三文鱼营养成分会高一些，因为它保存时间比较短，营养成分没有流失；而冰冻的则保存时间长，营养成分会有所流失。 二、区别冰鲜与冰冻的产品 冰鲜的鱼能明显看出来它的眼睛是明亮的，而且肉体更结实，色泽也更亮艳一点，肉质比较软嫩； 冰冻的鱼一般是经过低温处理，肉质会略偏干、劣化，从而口感会变差很多。 扩展资料 三文鱼的吃法 一鱼二吃（刺身、头尾做汤或做粥） 1.三文鱼刺身活鱼放血，片肉，取排刺，切薄片或菱形厚片，冰块垫底，鱼片铺于冰面摆盘，配以酱油、芥末、柠檬片等蘸料食用。 2.生滚鱼骨汤锅内注入高汤，放入鱼骨和头尾、姜蒜片，再放入白菜、豆腐煮至汤滚后，立即起锅即成。 3.生滚鱼骨粥白米熬粥备用。鱼头、鱼骨下锅煎到四分熟，浇料酒少许，然后注入高汤，再下粥，煮到粥滚，立即起锅，加入少许胡椒粉、芹菜即成。 参考资料来源百度百科-三文鱼

冷藏和冷冻有什么区别？

冷藏和冷冻的区别主要有温度不同、保存时间不同、作用不同。 1、温度不同。冷藏室保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度，这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。 2、保存时间不同。冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命。不过为保证食材的营养，还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。冷冻由于温度较低，大多数细菌会被抑制，冷冻室保存食物的时间更长。 3、作用不同。冷藏室的作用是保鲜，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻室的作用是速冻，适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。

如何区分冰鲜三文鱼和冷冻后再解冻的三文鱼

区别如下 1、冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度地保留了下来，比冰冻产品更加鲜美。 2、冰冻是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。

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