做蛋糕不放塔塔粉行吗？塔塔粉用什么代替

今天给各位分享做蛋糕不放塔塔粉行吗的知识，其中也会对做蛋糕不放塔塔粉行吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

做蛋糕一定要加塔塔粉吗？

蛋糕主要分两类海绵蛋糕和戚风蛋糕；其它还有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。 由于做海绵蛋糕是全蛋打发，不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打，主要是打发蛋清要加塔塔粉。 原因如下塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和 蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉的功能1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替. 主要目的就是让蛋清打发更稳定，持久，改变产品质量。在外买的肯定都是加了的。 楼主是要自已烤蛋糕？我也自已做过多次，如果是自已家做，建议不要加塔塔粉，毕竟塔塔，泡打粉等都是化工产品，能不吃就不吃的，在家做就是为了健康。

做戚风蛋糕没有塔塔粉可以吗？

没有塔塔粉也可以，只是打好的蛋白霜不够细腻，状态要差点，可以用适量的柠檬汁代替。

做蛋糕是不是可以不放泡打粉？放和不放有什么区别？

完全可以不加泡打粉，只要打发效果好，配料没问题，做出的效果是一样好的，没什么区别，蛋糕的做法如下 准备材料低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉 一、蛋清分离。 二、加白砂糖，打发。 三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散。 四、倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒。 五、加抹茶粉，搅拌至顺滑。 六、加低筋面粉，搅拌至顺滑。 七、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑。 八、倒入蛋糕磨具。 九、震出气泡。 十、放入烤箱，即可。 十一、35分钟后取出即可食用。

做蛋糕要不要放泡打粉

做蛋糕需要放泡打粉，，我们把面糊做好之后再放入泡打粉，然后充分搅拌均匀就行。 泡打粉是一种复合膨松剂，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时经常用到。 需要注意的是，制作蛋糕时加入的泡打粉不能过量，否则会影响食用口感。 泡打粉的作用是帮助蛋糕膨胀，加入泡打粉的蛋糕，组织看起来更细密，吃起来更加细腻。 泡打粉使用的量和使用鸡蛋的数量有关系，正常情况下，一个10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。 使用泡打粉可以使用四个字来形容多、快、好、省。 多指的是泡打粉的产气量要多；快是指泡打粉使用起来见效快、蓬松快，好指的是应用效果更好，省则是应用成本更低。 ，影响蛋糕蓬松程度的原因有两个鸡蛋使用的量和鸡蛋的泡发程度。 需要注意的是，蛋糕中加入的鸡蛋较多也就会更软，打鸡蛋一定要均匀，否则会出现结块。

蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替?

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。 1、塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称一个词的音译。 2、塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。 3、塔塔粉的功能中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。