东北乱炖都有什么菜？东北乱炖那么出名，其中都有哪些食材？

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东北乱炖都是什么炖？

东北最有名的一道家常菜，【乱炖】，不挑食材，不选方法，可以随意发挥的一道菜，做法多样，味道也各有不同。 东北的天气相对寒冷一些，所以平时喜欢吃炖菜，有时候，想吃很多样疏菜，但还闲麻烦，索性就把好几样食材放在锅里一起炖，慢慢也就有了现在我们所说的【乱炖】，这道菜虽然名字不好听，做出来的味道还真的不错，而且还非常的有营养，今天我为大家分享的这道【乱炖】。以玉米和猪排骨为主，下面我为大家把这道菜的制作方法简单的诉说一下。 制作这道菜之前，我们要准备所用的食材玉米，猪排骨，豆角，茄子，土豆，粉条。调料有葱，姜，树椒，冰糖，生抽，黄豆酱油，八角，花椒，盐。 【乱炖制作过程】 1.猪排骨切成小块，锅内加入清水，下入猪排骨，把猪排骨焯水，然后捞出用清水洗净备用。 2. 把玉米提前用高压锅煮熟，然后切成小块儿备用。 3.把茄子洗净，然后用手掰成条状，因为这样茄子比较容易入味儿。 4.把土豆儿也用刀，掰成菱形块，这样做土豆比用刀切的也容易入味儿。 5.这道菜里用的豆角，是我秋天的时候，自己园子里种的，然后焯熟，放在冰箱里面储存的，味道比较好，因为现在这个季节豆角，不是非常的好吃，而且我们当地现在也没有，内地运输过来的豆角，味道不是很好。 6.马铃薯粉条洗净就可以，不用提前泡，因为这道菜汤比较大，粉条放在菜里。可以吸收菜的汤汁。 7.姜，八角，花椒，冰糖，树椒装盘备用。 8.锅里加入一点底油，然后把冰糖放入锅中，小火炒至冰糖变红，微微起泡。

东北乱炖都是什么炖？

东北乱炖,又名丰收菜，素有大杂烩之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。 外地人都很好奇，东北乱炖二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫一锅搅马勺子，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。 东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。 东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。 话扯远了，我们接着说说乱炖。东北炖菜中比较中规中距的炖菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、大鹅炖土豆典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的男女搭配，干活不累一样。很符合每天吃57种颜色食物的健康营养理念，从膳食多样化的角度来说，东北乱炖不失为一道健康美食。

东北乱炖都是什么炖？

东北乱炖，又称为大丰收，顾名思义是以原材料多样，色香味俱全而著名。东北乱炖主要以炖为主，选用多种食材，在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞，而呈现出东北乱炖独特的口感。 准备食材 原料排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。 调味料花椒、大料、食盐 制作步骤 1、将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。 2、将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。 洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。 3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。 4、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。 5、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以后先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。 6、 下入圆白菜和西红柿略翻炒，加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水，所以记得算入在内 7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。 8、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。 9、大火烧开，然后转中小火炖煮，再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，可以尝一下，再适量补添。炖至汤汁略浓稠，加入食盐，按照个人口味，因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候，按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点 贴士 1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。 2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。 3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。 4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。 所谓乱炖，就是可以随意增减自己喜欢的原材料，可以加入圆葱，青椒，白菜，玉米，茄子。炖煮时间取决于喜欢软烂程度。

东北乱炖是什么菜

东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。

东北乱炖一般都是哪些食材一起炖？

所谓乱炖嘛。其实就是东北的冬天蔬菜很少，人们喜欢把肉，和冬天最容易保存的蔬菜放在一起，很粗糙的一种烹饪方式。 主要食材一般有猪肉，最好是五花肉。加些白菜，土豆，粉条什么的。炖在一起。炖好了还挺好吃。不过这都是以前东北的吃法。 现在超市什么菜都有，家里一般也很少炖菜。哈尔滨这边冬天是旅游旺季，很多外地的游客，慕名而来就要吃东北的大炖菜。 最近几天，哈尔滨的各种乱炖的小饭馆新开了不少。可能跟冬季，人们想吃点热乎的有关。 前几天刚吃了大铁锅做出来的乱炖鱼。其实就是炖鱼，里面又加了很多其他的食材。比如豆腐，粉条，白菜，木耳等。用大铁锅，烧柴火，这么炖在一块，确实别有一番风味。家里现在都是楼房，没有铁锅，更别说烧柴。自己家做不出这味儿，所以对于本身是东北人来说，也觉得蛮有吸引力。 冬天零下二三十度。除了吃点热乎的火锅，那一点就是东北大乱炖。最近我发现有的店用本地鸡当主要食材，在加上金针菇，粉条，白菜，豆腐，土豆。炖出来一大锅也特别好吃。 乱炖当真就是乱炖出来的。主要食材没有那么严谨，但有个基本公式。一种肉类（猪肉，鸡肉，鱼肉）+加常见蔬菜或素食=东北大乱炖。按这个公式去做，基本没差。

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