凉粉增筋剂配方？海韦力增筋剂是不是用最越多越劲道
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美食小知识，淀粉和澄面有什么区别？
淀粉和澄面的区别在于，淀粉经常用来做勾芡。而澄面经常用来做点心。用法不同由加工而成的原料也是不同的，接下来就仔细的听我给大家介绍淀粉和澄面有什么区别！ 淀粉其实有着绿豆粉、土豆粉或者是豌豆粉等等区分，也就是说它是绿豆加工而成的面粉就叫做绿豆淀粉，或者是豌豆淀粉豌豆淀粉，种类有很多！ 澄面它是由小麦制作而成的，也叫做小麦淀粉，并且它可以用来制作很多种点心，像我们吃的虾饺或者是肠粉，都是用小麦淀粉制作成的。 淀粉的种类分很多种，比如说我们经常见到的绿豆淀粉，它是淀粉中最好的一种，一般做菜的时候很少使用它，它是由绿豆用水浸泡过后磨制而成的。并且它的粘性特别的足，吸水性特别小，颜色是洁白的颜色，而且还很有光泽感。 土豆淀粉也是我们经常用到的一种淀粉，它是由土豆磨制而成进行揉搓，然后沉淀制作而成的，它的特点就是粘性非常的足。质地是比较细腻的，而且它的颜色也是洁白的。跟绿豆淀粉差不多，吸水性不是很强。 还有一种就是木薯淀粉，也是我们经常使用到的一种淀粉，它的吸水能力特别强，它的粘性是比较差的，并且它整体的颜色也比较暗淡，没有绿豆淀粉和土豆淀粉的光泽好。呢，还有一些玉米淀粉或者是莲藕淀粉等等，淀粉的种类是有很多种的。 所以说，淀粉和澄面之间最大的区别就是淀粉的种类比较多，而澄面的种类只有一种，它就是小麦淀粉，小麦淀粉是由是由小麦外面的一层皮儿，也叫做麦麸洗出来的面筋，然后经过沉淀制作出来的面粉，它的特点就是颜色非常的白，它的光泽是比较差的，并且它的质量也不如马铃薯淀粉，或者是木薯淀粉的用途广泛，它是不可以用来做勾芡的，如果说用来做勾芡的话，很容易沉淀的，特别适合于在做点心的时候使用！
美食常识100题？
1.面包与饼干放在一起会更加美味么？B A会 B不会 2.榴莲吃了容易上火还是容易清火？A A上火 B清火 3.胡萝卜算不算绿叶蔬菜？A A算 B不算 4.请问在西餐礼仪中吃色拉时只能用叉子吗？A A是 B不是 5.天津狗不理包子有多少个褶 ? A A.18 B.25 C.5 D.10 6.萨其马是源自我国哪个民族的食品？B A.布依族 B.满族 C.苗族 D.壮族 7.猪肉中瘦肉的脂肪含量约为多少 ? B A.8% B.6.63% C.15% D.4% 8早晨起床后先喝一杯水有益于身体健康，请问他的作用是B A排毒 B预防结石 C保护胃黏膜 D减肥 1.佛山九层糕其意义是什么？A A 长长久久，步步高升 B 天长地久，地老天荒 2.绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，也有一些蔬菜不适合放入冰箱储藏，那么在我们常吃的蔬菜中，哪种不适合放入冰箱储藏呢？B A. 洋葱 B.茄子 C. 白菜 D.西红柿 3.饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质?B A.正确 B.错误 4.多喝酸奶可减少患肝癌几率吗 A A是 B不是 5.热牛奶和热茶在几摄氏度左右最好喝 D A.60 B.50 C.70 D.65 6.下列食品中不属于垃圾食品的是(C ) A蜜钱 B油条 C全麦饼干 D肉松 7.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ） A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品 8.法国干邑白兰地酒的“X.O”标志表示什么意思？A A.贮藏期 B.调制期 1.鸡胸肉与鸡腿肉哪个比较健康？A A鸡胸肉 B鸡腿肉 2.较高级绿茶的用水温度 A A80℃左右 B 100 ℃左右 3.请问喝适量的咖啡可以预防胆结石这种说法对吗？ A A对 B不对 4.绿色食品涵盖有机食品或生态食品，说绿色食品就是有机食品 B A.正确 B.错误 5.下列哪个选项中的食物是酸性的？ A A.火腿 B.黄瓜 C.菠菜 6.不少广东人爱喝功夫茶，高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？A A. 引起胃炎 B. 导致肝炎 C.引起咽喉炎 7.纤维素的营养作用有( A ) A.防止便秘 B.供热作用 C.强壮肌肉 8.夜盲症是维生素（A ）的缺乏症 A维生素a B维生素b C维生素c D维生素d 1.什么时间喝牛奶好呢？B A早上 B晚上 2.种植的蔬菜其营养价值是否高于野菜?B A.是 B.否 3.“中国厨师之乡”在哪？A A 顺德 B高明 4.绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药。A A.允许 B.不允许 5.以下哪一种食物具有润肤且明目的作用? A A.扁豆 B.冬瓜 C.西红柿 6.以下选项中的两种食物同吃会影响蛋白质的吸收的是？A A. 鸡蛋 豆浆 B.油条和豆浆 C.花生和豆浆 7.胡萝卜素存在于 A A.所有食物中 B、植物性食物中 C.动物性食物中 8.不同蔬菜对重金属的富集能力差别较大，其中对重金属富集能力最大的是（D ） A根茎 B茄果类 C豆类 D叶菜 1.为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？B A 是 B 不是 2.韩式餐的口味特点是:A A 鲜、咸 B 鲜，甜 3.鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 A A.正确 B.错误 4.属于四大美人菜之一的是B A西施豆腐 B貂蝉豆腐 5.下列食物同食会产生便秘的是？A A.海带和猪血 B.猪肝和西红柿 C.红豆和羊肝 6.下面几项不属于油炸类食品主要危害的是D A油炸淀粉导致心血管疾病 B含致癌物质 C破坏维生素，使蛋白质变性 D热量过多、营养成分低 7.吃西餐时不可以用手拿着吃的食物是: A A牛排 B芹菜 C水果 D面包 8.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是 D A 茄子 B地瓜 C花生仁 D豆腐
豌豆凉粉怎么做才筋道，爽滑，不断？
你好，除了工艺，关键在配料，要想凉粉筋道有弹性，不易碎裂，必须在煮浆时加点筋力源才行的。 1、绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊。 2、再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。 3、白豌豆洗净，用清水浸泡，冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。 4、铁锅置大火上，掺入清水烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。 5、面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。
豌豆凉粉怎么保鲜
只能冷藏室或冰箱保鲜室保鲜，但时间也不宜过长。
怎样做凉粉筋道
现在做凉粉要合法，也就是不加明矾等超范围食品添加剂，可以使用筋力源加工无矾凉粉。
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。